怎样做美味清明美食-艾粑粑？
1.新鲜的艾叶清洗干净
2.烧一锅开水，放入1小勺小苏打（可保持艾叶青绿颜色），放入艾叶煮两三分钟，待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水
3.挤干艾叶水分
4.放料理机内打碎
5.将糯米粉、小麦淀粉、糖混合，拌入艾叶糊，边加艾叶糊边揉面，加入一勺植物油揉成面团，确保不粘手，易成饼，脱模需要
6.揉好的面团
7.把揉好的面团分成若干剂子，像包汤圆一样包好馅，搓圆
8.放入月饼模具内，压成饼坯
9.将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里
10.大火蒸10分钟即可
11.出锅晾凉即可闻到艾叶的清香了
老北京小吃艾窝窝怎么做？
把江米泡5一6小时，准备一盆白开水，把江米放在豆包布上隔水蒸熟，拿出放入白开水中浸泡2分钟在放锅中蒸10分钟出锅。准备一些熟米粉和红豆馅。把蒸好的江米饭多捏一捏取出包子大小米团包上豆沙馅在熟米粉上滚滚就行了,中间点一红点就可以了把江米泡5
艾窝窝
原料配方:
糯米10斤、白糖4.4斤、大米粉1.1斤、青梅330g、芝麻2.2斤、核桃仁200g、瓜子仁100g、冰糖330g、糖桂花100g。
制作过程
（1）糯米处理:
糯米淘洗干净，加水浸6小时以上，沥净水，上笼用旺火蒸约1小时，取出放入盆内，浇入开水10斤，盖上盖，焖15分钟，使米吸足水分。然后，将米取出，放入屉里，再蒸30min，用木槌捣烂成团，摊在湿布上晾凉。
（2）制馅:
核桃仁用文火烧焦，搓去皮，切成黄豆大的丁，芝麻炒熟擀碎，瓜子仁洗净，青梅切成绿豆大小的丁。将以上原料连同白糖、冰糖、糖桂花合在一起拌制成馅。
（3）成形:
大米粉蒸熟晾凉备用，取一块糯米团按扁包入陷心，然后揉成圆，放上大米粉上滚一圈，让面放个山楂糕即可
您好，很高兴回答您的这个问题，老北京小吃艾窝窝是一道非常著名的宫廷点心，在北京几乎是家喻户晓，外皮软软糯糯，里面包裹着冰糖五仁馅，一口咬下去嘎吱嘎吱的甚是好吃，相传这个点心的由来还和清朝著名的皇帝乾隆有关，看过还珠格格的朋友们都应该知道，乾隆有一位爱妃叫香妃，他是皇帝从新疆打仗时带回宫廷的，进宫前香妃已经有了丈夫，进宫后因为思念家乡不吃不喝，乾隆皇帝急坏了，就下令，谁能让香妃吃东西就赏金千两，御膳房用尽了浑身解数香妃也没动一口，这时白帽子营传来消息说有人能作出香妃喜欢吃的东西来，皇帝大喜就将这个人传进宫中，香妃看见这个人做的东西真的就动口吃了，这道点心的名字就叫***窝窝，做这个点心的人就是香妃进宫前的男人，从此这道点心就在北京城里流传开来，我有幸和一位中国面点***学过这道宫廷点心，今天就将做法拿出来和大家分享一下，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢我的回答，好了话不多说上菜谱。
需要原料；圆粒江米，大米粉，冰糖，瓜子仁，核桃仁，杏仁，芝麻仁，花生仁，山楂糕
制作方法；先将江米洗净放在水里泡三个小时，大米面放在一个盘子里用保鲜膜封住上蒸锅蒸一个小时拿出过萝，五种果仁都提前炒熟碾碎，冰糖用锤子敲碎和果仁掺合到一起做成馅料，糯米放在一个豆包布中上蒸锅干蒸20 分钟后拿出，找一个盆里面装入开水将糯米放入泡3分钟拿出继续整20分钟然后拿出再次放入开水中泡3分钟再蒸10 分钟左右拿出晾凉用手将江米揉成团，案板上撒一层大米面，将江米放在上面揉成面团，包入馅料成圆球，最后表面点缀一个小的山楂粒即可
艾窝窝
馅料：核桃20g、腰果20g、果脯20g、山楂糕20g、红葡萄干20g、熟白芝麻15g、白砂糖40g、桂花糖酱1大勺
皮料：糯米150g、水适量、糯米粉15克
装饰：红葡萄干9粒
份量：9个
馅料制作：
1. 将杏仁与核桃放入烤箱，上下火200度，烤5-8分钟，晾凉至完全冷却备用；
2. 将馅料材料中的山楂糕和果脯切碎成小丁；
3. 将切碎的山楂糕和果脯装入一大碗中，再将冷却后的腰果和核桃用料理机打成粉末，一同加入碗中；
4. 倒入白砂糖、白芝麻和一大勺桂花糖酱；
5. 用小勺混合拌匀即成馅料。
6. 将皮料材料中的糯米淘洗干净，装入大碗，用清水浸泡6小时以上；
7. 将泡好的糯米用筛网滤出；
8. 蒸锅铺纱布，将糯米倒在纱布上；
9. 蒸锅注水，大火烧上汽后改小火，蒸30分钟；
10. 蒸到20分钟时，开盖均匀撒入适量清水，并翻动一下糯米，使其可以均匀吸收水份；
11. 然后再次盖上锅盖，再蒸10分钟至糯米完全熟透，如何判断糯米是否熟透，需要翻开米饭的表层检查中间部分，看米粒是否变得颜色透明即可，如果还带有白色就是还没熟透，需要再多蒸一会儿；
12. 将蒸好的糯米倒入大碗中，趁热用擀面杖或者捣杵捣烂成泥；
13. 取15克糯米粉微波加热30秒；
14. 将叮熟的糯米粉均匀平抹在砧板上，再将捣好的糯米倒在米粉上；
15. 滚动糯米团，搓成均匀的长条状；
16. 用刮板或切刀分切成九个均匀的小剂子；
17. 手心抹上少许熟糯米粉；
18 取一个小剂子用掌心滚圆，再按扁成圆形面皮，中间放上一小块馅料；
19. 从四周往中心捏起包好，顶端捏紧收口，再用掌心滚圆；
20. 将做好的米团放入盘中，用指肚将中心轻轻按下一个凹窝，然后插上一小粒红葡萄干做装饰即可。
操作要点：
1. 馅料的选择并无太多的定式，可随自己喜欢任意搭配，腰果核桃可以换成杏仁花生等任何一种干坚果，果脯山楂也可换成蜜枣梅子等，桂花糖酱也可换成玫瑰酱或者蜂蜜，再或者简单点儿直接换成红豆沙馅也是可以的；
2. 糯米必须充分浸泡至涨发才容易蒸熟，如果用干糯米或者泡的时间较短，蒸起来会比较耗时或者比较硬不那么软烂；
3. 蒸的过候中途加水同时也要注意翻动一下米粒，这样做的目的，是为了让糯米吸收更多的水分，同时也让水份吸收的更均匀，不至于表层熟了中间蒸不过芯，吸收多一些的水分更利于最后捣烂，水份少了蒸熟的糯米比较干硬，无法捣成粘连的团状；
4. 捣糯米注意一定要趁热，刚出锅时立即操作较好，冷却后的糯米会变硬不利于操作；
5. 砧板和掌心扑熟糯米粉是为了防粘，如果不这样做，糯米团粘在砧板上也会很粘手，不利于操作；
6. 表面装饰的红葡萄干可以用枸杞或者其它红色的食材代替。
美食物语
北京艾窝窝，是一款闻名全国的***小吃。很喜欢它这可爱的名字，据传明代就有了，那时紫禁城里“储秀宫”居住的妃子吃到***厨师做的这种小点心，称其不仅“色雪白”而且“味甘甜”，称赞其为“御艾窝窝”，后来这道点心流传到民间，百姓不敢说“御”，就叫它“艾窝窝”了。
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主料
糯米200克
配料
面粉50克
豆沙馅50克
其他
装饰樱桃或枸杞子适量
艾窝窝的做法
糯米洗净，在水中浸泡2小时以上，最长可隔夜。
把面粉放在微波炉里高火加热3分钟至成熟面粉，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平，再过筛备用。
将浸泡好的糯米隔水蒸成糯米饭，用勺子用力搅拌，增加糯米饭的黏性（图1）。
将糯米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次（图2），拌和成黏性好的糯米饭团。
将糯米饭团搓成长条状，揪成20克左右一个的小剂子，小剂子粘上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅，包裹收口朝下整成圆球状即成艾窝窝（图3～图4）。
图4
最后，将樱桃或枸杞子切成小块进行装饰即可。
小贴士
＊面粉也可以用蒸锅蒸熟，注意表面要覆盖屉布防止水蒸气进入面粉，蒸15分钟左右即可。
＊糯米圆的比长的更黏、更软、更甜腻，做甜食多用圆糯米；长糯米有清香味，甜度稍低，通常用做咸食。搅拌、折叠糯米饭都是为了让糯米面团变得更有弹性，口感更加绵软。
＊糯米团会很黏，包裹豆沙馅时，除了要粘熟面粉防粘，速度也要快，慢了就会粘手；码盘时，也要先在盘子上撒好熟面粉。
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