美食阿米小煎鸡的做法？
半只花椒 一小把生姜 1个二荆条 一把小米辣 7-8个蒜瓣 20瓣郫县豆瓣酱 2大勺糖 1勺盐 半勺鸡精 1勺料酒 适量
步骤 1
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仔鸡剁成小块，用适量盐和料酒先腌渍15分钟。蒜对半切开，小米辣二荆条切小段，生姜切片 马克西姆不粘锅放菜籽油（量是平时炒菜的一倍，一定要菜籽油才够香），油烧热加入鸡块，变色加入花椒大蒜
步骤 2
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翻炒三分钟加入豆瓣酱，炒出香味后加糖。 将小米辣二荆条生姜倒入锅中翻炒，最后放盐和鸡精，翻炒均匀出锅
步骤 3
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香喷喷的川味小煎鸡就做好啦
材料：
鸡腿300克，青笋50克，泡椒15克，芹菜25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，淀粉适量，
调料：
食用油50克，酱油3小匙，料酒2/3大匙，高汤2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀，
2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净，
3.泡椒、芹菜、葱切成小段，
4.姜、蒜洗净切末，
5.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁，
6.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
如何用牛鞭与鸡做一道美食？
老公鸡炖牛鞭的做法原料
:枸杞20克，老姜3克，鲜牛鞭1000 克，老公鸡700克，当归，鲜鸡油150克，料酒100克，精盐15克，味精3克。
(1)先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下，再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次。
(2)将清水3 000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫。加入老姜(拍破)、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅。
(3)待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉(另做他用)一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条。
(4)用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞，用小火炖牛鞭至熟透为止。吃时在碗中加精盐和味精调味即可。
牛鞭炖土鸡
主料：牛鞭一根200克 牛睾丸1个 辅料：土鸡一只 党参4根 巴戟天10克 当归2根 天麻三片 调料：胡椒粒10克 姜片30克 盐 味精百鸡精 适量 胡椒粉3克 鸡汁8克 菜籽油50克
制作方法
（1）：牛鞭去掉外皮焯水后改刀切成牛鞭花倒入高压锅中放入度胡椒粒 姜片先压上版半小时出锅选出牛鞭待用
（2）：鸡斩成3厘米见方形块焯水待用 牛高丸切片入沸水中掉水待用
（3）：净锅至旺火上放入菜籽油待油温烧热后放入姜片爆香 倒入鸡块煸炒片刻加入高汤
（4）：然后放入 之前压过一次的牛鞭 党参 当归 天权麻 巴戟天 盐 味精 鸡精 胡椒粉 鸡汁大火烧开倒入高压锅中再压上15分钟出锅装入汤碗中即可。
可以做牛鞭炖土鸡。
（1）：牛鞭去掉外皮焯水后改刀切成牛鞭花倒入高压锅中。放入胡椒粒 、姜片。先压上半小时出锅选出牛鞭待用 。
（2）：鸡斩成3厘米见方形块焯水待用 牛高丸切片入沸水中掉水待用
（3）：净锅至旺火上倒入油，待油温烧热后放入姜片爆香 。倒入鸡块煸炒片刻加入高汤 。
（4）：放入牛鞭 、盐 、味精 、鸡精、 胡椒粉、 大火烧开，然后再倒入高压锅中再压上15分钟出锅装入汤碗中即可。
老母鸡炖牛鞭
先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下，再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次。
将清水3 000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫。加入老姜(拍破)、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅
待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉(另做他用)一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条
用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞，用小火炖牛鞭至熟透为止。吃时在碗中加精盐和味精调味即可。
分享一下个人理解：有一道菜叫做鞭长莫及（鸡），鞭长莫及，取自古代成语。意指尽管鞭子很长，也打不到马的肚子上，比喻：距离远心有余而力不足的意思。中国汉语博大精深，蕴意丰富，衣食住行无不涉及。加入后现代字词更是妙趣横生，令人无限遐想。譬如鞭长莫及（鸡），本是一句成语，实则鞭与鸡的完美结合，运用到菜谱美味上着实意想不到。说国人最擅长吃，绝不为过。满汉全席享誉古今中外，复杂的烹饪技艺、独特的山珍食材，无不挑战你的味蕾神经。天长飞的、地上跑的、水里游的等等，几乎无口下之食。 鞭，牛鞭。此食材来自豫西南黄牛之乡---南阳良种黄牛，它肉质鲜美、滋阴补阳，可谓上等食材佳品。 鸡，鸡的品种繁多，三黄鸡、麻鸡、肉鸡、散养鸡、柴鸡…..柴鸡口感尤为突出。配合炒、煎、炸、蒸、焖，呈现出不同口感的美味佳肴。较为著名的吃法有，霸王别鸡（姬），就是鳖与鸡的结合，是饭桌上***人士的必点菜肴。鞭长莫及（鸡）创作灵感亦来与此。
