土豆淀粉能做什么美食？
土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。
土豆淀粉可以用来做增稠剂，也可以用来做面条、凉皮、馒头、土豆饼、水晶水饺、炸丸子、粉条、粉丝、珍珠奶茶等食物。
1、水晶蒸饺。
淀粉是水晶蒸饺的很重要的一个组成部分。一般的来说，把土豆淀粉用开水烫熟以后。然后活成面团。然后用各种馅料包起来。就成就了水晶蒸饺。
2、珍珠奶茶。
我们知道珍珠奶茶就是使用土豆淀粉等为主料制成的，一般的来说配料可以使用红糖15克，清水30克，红茶包两包，奶粉35克，然后把所有材料混合到一起以后拍成小球。然后拍好淀粉以后。放入大火中煮熟。就可以制作珍珠奶茶了。
能做出锅包肉，炸茄盒，溜肉段，软炸里脊，脆炸平菇，干炸里脊，浇汁鲤鱼，糖醋里脊，糖醋鲤鱼，焦烧豆腐，脆炸时蔬，炸萝卜丸子，炸菠菜丸子，蛋黄焗窝瓜，焦盐玉米粒，炸肉条，酥白肉，拔丝葡萄，拔丝白果，拔丝苹果，拔丝橘子，拔丝香焦，怪味花生，拔丝芋头，拔丝山药
土豆淀粉四个宝能做各种各样的美食，比如说做了辣评，别人说炒菜可以够呛炒菜时没有这个淀粉上不去鲜蛋儿啊，熬汤时够呛让胖子浓浓的看起来美美的，喝起来粘粘的，所以说土豆淀粉是个好东西，用她来说，各式各样的，我们一定要充分利用淀粉的优势，做好我们的美食
网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃？
经常看到很多人在各大平台上问
“哪种淀粉最好”
“那么多淀粉都在什么时候用啊”
…………
的确，淀粉的种类很多
玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉
甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉
…………
一听到这么多的名字
就有点云里来雾里去了
就像直男分辨不清口红色号一样
今天小甘就来带你一起重新认识“淀粉”
让你秒变厨房王者
接下来可是重点哦
要是记不住，还不赶快收藏！！
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不同淀粉的区别
01 玉米淀粉
特点：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡
在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。
代表菜：豆腐花
2、腌肉
在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊
由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。
代表菜：炸鸡排
02 红薯淀粉
特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸
由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。
代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心
如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
代表菜：酸辣粉
03 土豆淀粉
特点：黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料
土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
04 木薯淀粉
特点：粘性强
1、制作精调味道的食品
木薯淀粉口味平淡且无余味，适合精调味道的产品。
代表菜：西饼馅
2、制作粘性较强的食品
木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，且口感Q弹，放凉后又能持续保持柔软，不干硬 ，所以木薯淀粉适合做粘性较强的食品 。
代表菜：芋圆
淀粉在烹制菜肴中应用广泛。
挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。
勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、荢荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不澥。缺点是吸水性稍差，易变质。土豆淀粉，质量与绿豆粉相近，光泽鲜明，质细腻，吸水量较差。玉米淀粉，色泽微黄，粘性大，吸水量较强。山芋淀粉，色暗红带黑，吸水性较强，但粘性小，勾芡后易脱芡。
由此可见，煮菜时勾芡如果没有特殊要求，家庭用最好用玉米淀粉。可以提高菜肴的质量，芡汁浓稠能托住主料，增加菜肴的光泽，锁住菜肴的营养成分，使菜肴更鲜美，更嫩滑。
不同的淀粉，是从不同的食材中提练或者精磨出来的，一般没有什么味道，从外表上看，也都是白白的粉末，主要表现在用途用法上不同，所以不存在哪种更好吃，只能说哪种更合适。
我们日常生活中用的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是从玉米中提练出来的，土豆淀粉是将土豆煮熟后、干燥并精磨得到的……其他的以此类推。
虽然都是淀粉，但也正因为它们是从不同的食材中提练加工出来的，所以效果不同，用途也就不同了。
一般来说，淀粉的主要用途有：
勾芡——让菜肴口感滑润，更有光泽度，让烫羹更粘稠
挂糊——使食物表面形成一种保护浆，使得炸制的食物成品更酥脆
腌肉——保护、软化肉质，使肉的口感更嫩
做食物——如拉皮、凉粉、水晶饺、芋圆等等
首先来说勾芡。
就是大家在网上看到最多的，我们平常用得也最多的，炒完菜后，用淀粉水勾个芡。
这里的淀粉水，就是淀粉+水搅拌后得到的混合液体，一般水是淀粉的3-4倍，想勾稠点，水就少些，想勾薄点儿，水就多些。
为什么要勾芡？
1、勾芡可以使汤汁变得粘稠，粘在食物上，使食物更有味道。尤其是一些本身不怎么吸味的食物，用勾芡的手法可增加滋味。
2、勾芡还可以使得汤羹变得更加顺滑，比如前几天我们发的豆腐羹就是这个道理。
▲如上图，勾芡过的食物十分有光泽度，口感更加爽滑。
勾芡用哪种淀粉好？
勾芡一般首先玉米淀粉，其次是土豆淀粉。
这两种淀粉与水溶化后，色泽白净，煮熟后，可令食物光泽透亮，且不影响成品颜色；不过，在食物冷却后，玉米淀粉勾欠的变化不大，土豆淀粉勾欠的欠汁却会越来越稀。
其次来说挂糊
挂糊其实很好理解，就是我们平常炸东西之前，先将食物外面裹一层面糊，再炸。尤其是像炸鱼、炸肉酥、炸鸡柳等肉类，用到挂糊的更多。
挂糊可保护食物，也可使炸好的成品口感更酥脆。
挂糊用哪种淀粉好？
挂糊首选玉米淀粉、土豆淀粉，其次是红薯淀粉。
玉米淀粉吸水性强，炸出来的更酥脆；土豆淀粉粘性强，挂上的糊不容易掉，炸出来的口感也不错；红薯淀粉加热后会粘稠，所以炸出来的食物也是干爽酥脆，但它颜色深，成品会发黑，没那么好看。
接着来说腌肉
瘦肉、鸡胸肉、牛肉、鱼这些肉食，炒久了易发柴，为了保证它的口感，一般会加入淀粉来腌肉，使淀粉裹于肉食外，可使肉没嫩。
腌肉用哪种淀粉好？
土豆淀粉和玉米淀粉都可以的，区别不大。
最后是用淀粉做食物
红薯淀粉——有粗、细之分，粗的色泽暗沉，可以做大家比较熟知的红薯凉粉。
木薯淀粉——煮熟后晶莹剔透，非常有弹性，可以做芋圆，还有一些口感Q弹的小点心。
小麦淀粉——也叫澄面，加热后呈透明状，光泽感强，可以单独使用，也可以跟其他面粉混合使用，能做许多广式茶点。
豌豆淀粉、绿豆淀粉——我们平常用的还是比较少的，目前豆妈只用它们做过凉粉。
看完以上这些内容，相信大家对于淀粉的使用方法都有一定的了解了，下次再购买淀粉，根据需要购买，就不用再纠结啦~
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