春节过年吃饺子，各地的包法都有哪些不同的讲究？
饺子，是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，各地所包饺子的形状各不相同，那么，饺子有哪些形状呢？
形状（一）：三角饺双手握饺子皮，大拇指与食指对称向中间握紧，这样包出来的饺子美观独特但是很占空间。
形状（二）：波波饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷将胶皮对折封口成半圆形，食指稍过前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
形状（三）：蛤蜊饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷，将饺皮对折将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指按捏右定端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成饺边纹直至左端一个哈蜊型水饺出现了。形状（四）：钱包饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端网下按，连续向下按捏形成饺边纹直至左端就完成了。
形状（五）：四喜蒸饺取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（即四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的皮，泡软剁碎的菠菜，热炒切碎的皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根究自己喜好有所改变。
形状（六）：鱼形饺左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折约1-2cm，捏紧在向里折1-2cm，在捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。
形状（七）：元宝饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺封口，同样将左边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺皮两端向中间弯拢，将两边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
形状（八）：月牙饺左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推侧皮，食指见外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
俗话说，好吃不如饺子。过去生活条件不好，人们也会想尽办法在年三十吃上一顿饺子，因为春节是我们最重要的节日。因为重要，所以就有好多讲究在里面。
一是包饺子有讲究。在农村，年夜饺子都个大，寓意养猪会个大膘肥。手巧的老人还会捏上小辫样的花边，最后会包上一个合子，寓意家庭和美团圆。二是煮饺子有讲究。半夜时分会早早烧开一大锅水，等待“发纸”。时辰一到，会在院子里点燃一大盆火，这火一定是用木柴烧起来的，一是火烧的旺，二是时间久。火旺起来后，孩子们开始放鞭炮，大人们就到所有的门口烧纸祭奠神仙，这时饺子就要下锅了。到半熟，女主人就捞出三个到大碗里，放上饺子汤，在所有的门口倒点汤，是为祭奠神仙。三是吃饺子有讲究。外面“发纸”结束，饺子也煮好捞上桌。这时所有人都要用清水洗脸，寓意新的一年都清清爽爽，然后老人就坐在桌边等着，这时儿孙们就纷纷给长辈磕头，长辈们乐呵呵地说着“不用磕了，留头长吧”，大家就围坐桌边，开开心心地吃饺子了。
这是一顿有仪式感的饺子。
要说这吃过年的饺子咱们不得不先说说这馅。我们这有传统的家庭还维持老的习惯，吃素。用***油饼切碎了和馅，老年间就这么传下来的。和除夕夜斋僧布道有关系，有出家人上门要给素食供养。新派一点的家庭呀一般都是想吃啥咯就包啥不固定。
说到最有意思的年俗那要说往饺子里包硬币了！谁吃到这枚硬币象征来年一年都有服气。（为啥我就没吃到过呢？气人。）
除夕晚上要把初一吃的饺子一同包出来，这也是我家这里的年俗。
饺子，是中国的传统美食。也是中国传统节日__过年必吃的年夜饭。
特别是在北方，平时就爱吃饺子，有“好吃不过饺子，舒服不如躺着”的说法。
我老家在河北东南部，为了包好过年的饺子，提前两天就开始准备了，各家各户的讲究也不一样，大部分家庭，在初一这天要吃素饺子，讲究寓意在新的一年，都平安素静的意思。反正我们家到现在还一直保持着。用料：主馅一般用***或者韭菜（含义发财）。实在想吃肉可以放点油炸（用板油或者肥肉炼油后的渣子）。
还要注意一定要多和面，多调馅，一定要剩下。调好菜馅，开始包，饺子摆放一般用圆形盖垫，从中心一圈圈往外摆放。包饺子时，可以包进一个豆腐的，谁吃到全年有福，也可以再包个带硬币的，以五角硬币合适，太大容易支破饺子皮，太小容易被人咽下，所以也注意点，谁吃到这个饺子，表示这个人全年有财运。
往锅里下饺子时，也不要全部下完，盖垫上留点芯，往外盛饺子时锅里也不能捞净，就是吃饺子时，不能吃到碗里一个不剩，一定要剩一两个，不够再端一碗。要到处剩。代表富裕。
吃饺子同时，鞭炮开放，这时小的可以给老的拜年了。新的一年开始了。
