青麦碾怎么炒？
炒青麦碾是一道美味的传统小吃，一般在北方地区比较流行。以下是炒青麦碾的制作方法：
材料：
青麦碾、食用油、白砂糖。
步骤：
2. 待油热后，将青麦碾倒入锅中，用小火翻炒，直至青麦碾变得金黄酥脆。
3. 关火后，倒入适量的白砂糖，继续迅速翻炒均匀，让白砂糖均匀覆盖在青麦碾上。
炒好的青麦碾可以盛入碗中，待凉后即可食用。其味甜香酥脆，是一款古老而美味的小吃。希望对你有所帮助！
麦坨坨的做法？
应该是圪坨。陕北语，关中称麻食、猫耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨
吃圪坨离不开羊肉汤，民歌就有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”之句
圪坨是一种富饭，羊肉汤里有什么好东西皆可放，如黄花、木耳、豆腐、栗子
此物有一秉性：愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃，切记
1.将面粉称量好后，加水揉成面团要做到三光即手光，面光，盆光。盖保鲜膜醒面。
2.面醒好后切一小块搓成长条，切成比黄豆大点的小丁，再搓，或者是用手掐一小块搓都OK
3.准备好喜欢的蔬菜，将蔬菜切丁，待用。
4.锅里放油，油热后放各种蔬菜，翻炒片刻加盐，生抽，锅开后稍煮一会放一点鸡精出锅盛到碗里待用。
5.锅中加水，水开后放搓好的圪坨，稍煮一段时间后，放入炒好的蔬菜，一碗素汤圪坨出锅了，香气扑鼻而来。
麦坨坨是一道口感酥脆、味道浓郁的小吃，它的做法非常简单。首先把适量的面粉、糖和发酵粉混合在一起，慢慢倒入温水，揉成面团。
接着将面团揉成细条，切成小坨坨状，放入油锅中炸至金***捞出，用纸巾吸去多余油份。
最后撒上一些糖粉或者调料，即可食用。麦坨坨制作简单，口感美味，是一道很受欢迎的小吃。
温州麦油煎正宗做法？
步骤1:面粉加入酵母和水揉成面团醒发至两倍大。
步骤2:醒发好的面团重新揉匀，擀成大的方形薄片。
步骤3:在面片上刷一层薄薄的油。
步骤4:均匀撒上椒盐和五香粉。
步骤5:从底部三分之一处往上折。
步骤6:再把上面三分之一折下来。
步骤7:分割成均匀的等份。
步骤8:取一份面片对折，然后切三刀，顶部不要切断。
步骤9:然后打开面片，两头分别从相反方向往中间的洞里穿过去。
步骤10:平底锅放入油烧热，将做好的生坯放入锅中煎至底部变黄上色。
用料:面粉 1000克，炒米粉(主食) 适量，鸡蛋韭菜丝适量，豆腐干丝 适量，咸菜(雪菜) 适量，豆芽 适量，胡萝卜 适量，茭白 适量，洋葱 适量，青椒肉丝 适量 虾 适量，跳鱼 适量，黄鳝丝 适量
做法步骤:
1、取出 鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团。再适量加水加油，调制成浆糊状的粉糊，这时就可摊麦油煎了。
2、这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄的煎饼“麦油煎”来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。俗话说“麦油煎三个起头难”。可见，做好这种小吃，不是一件容易的事情。
3、当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍。然后，用手掌取一块粉糊，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊，用文火稍烙。一会儿，粉糊颜色由白色变成微***，边上翘起来，就熟了。左手抓住轻轻往上一揭，一张大圆饼皮就做成了。这种饼像锡箔那样薄，所以又叫“锡饼”，有的地方叫“薄饼”或者“麦塌荷”。
4、饼烙好了，接下来就是准备馅料的部分了。
5、最基本的馅料通常有：炒米粉（主食）、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝、咸菜（雪菜）、豆芽、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝、白虾、跳鱼、黄鳝丝等等，各自单独炒熟炒香，不能有水份。包起来即可食用
