西昌卷粉皮的做法及配方？
西昌卷粉以大米为原料，做成卷状。裹以葱花、味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝和油面丝，主要吃味为酸辣味。西昌卷粉还可以凉拌吃，是西昌名小吃之一。
西昌卷粉的做法：
1、选用优质大米（一般的大米没有韧性），经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；
2、然后用勺把约80克的米桨均匀地倒在蒸格（已经烧开的锅）上盖好；
3、等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）均匀地洒在米粉上，再用一条细细的竹子一卷即成。
备注：西昌卷粉又称月城卷粉，月城是四川省凉山彝族自治州西昌市的别名，倒不是因为“嫦娥一号”发射以后才得此名，这个别名由来已久。
用料 大米 200克 糯米 50克 葱 一把 牛肉 适量 小米椒 2根 蒜末、姜末、 适量 酱油、白糖、醋 适量 自制小卷粉的做法 把葱洗净，切末，放进锅中炒干水分，待水分干时，再加入食用油炒制，加入肉末（我的没有加），盐等调味。
米泡透，最好泡一个晚上，然后用破壁机把米加入适量水打制成米浆，待用。
准备蒸制工具，把竹筒，用一块布绷紧，勒上线，一定要紧就是。
炒锅中加水，放上竹垫圈，把蒸制工具放上，在布上放上一勺米浆，盖上竹盖。
略等待一分钟，掀开竹盖，看见米浆已经鼓起，就说明蒸熟了，用三能刮板铲起，放在一块烤盘上，烤盘抹油防粘。
就像这样最后把葱馅包进皮里，卷起，就成了。
把米椒切末，蒜末、姜末、酱油、醋、白糖按照一定比例调制成蘸水，就可以开吃了！
制作方法:
主 料： 粉皮 猪肉
辅 料： 花生 香菇
馅料：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎（根据季节的不同，莴笋可以用干笋或者豇豆代替，干虾可以用干鱿鱼代替）
制作：
1、将莴笋碎炒干水分待用；
2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。
4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉
5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度 肠粉适量 具体的包法如上，把米粉卷摊开之后，切成巴掌大小的三角形，加入馅料，将包好的卷粉蒸热就可以吃了
西昌有哪些美食，在哪条街上？
除了大家所熟知的火盆烧烤，还有烧烤中的 烤小肠，鲫鱼，茄子等 都是当地特色。
还有就是：醉虾，盐梗酸菜火腿等等等等。
西昌有好多条美食街
文/王仙聖
一个鄙视抄袭，只做原创扽90后作者。
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西昌有哪些必吃的特色美食小吃？
西昌真正的持色美食应该是彝族的全羊汤锅。可能有很多人在没吃时，看着是接受不了的，就像臭豆腐i闻起来臭，吃起来香，全羊汤锅做法大致是杀一头成年羊，去掉皮或毛，肠子挤掉粪后不用洗，整头羊放入锅内煮熟即食，有时汤锅内还有羊粪蛋子，……肉和汤是很鲜美的，真正的绿色食品。另外还有一种小猪肉，……这两种才是西昌(凉山)的特色美食，其余的都是大众食品。
西昌作为凉山彝族自治州的州府，有着得天独厚的自然和经济天条件，更是我国卫星发射基地之一，享有“一座春天栖息的城市”的美誉。其气候四季如春，温暖舒适，风景优美，彝族文化更是历史悠久、内容丰富，加上数不尽的美食，让去过西昌的人都有一种“来了就不想走”的感觉。
要说西昌最让人流连忘返的美景，就是各种特色美食。彝族多靠山而居，山地土壤稀薄，适合种植土豆和荞麦、高山雪莲等，因此，土豆在彝族的美食文化中，有着独特的意义和传承，吃法更是多种多样。不管是香辣咸香的狼牙土豆，还是彝族朋友口中外焦里嫩的“颗颗”，亦或是烧烤土豆，每一种都写着彝族简单纯朴又不失讲究的美食文化符号。
荞麦作为另外一种特产，荞麦茶已经普及在四川各地的大小餐馆中，更有荞麦面点，如：荞麦面条，荞麦饼等。其中黑荞麦是荞麦中的翘楚，为西昌独有。
西昌的美食数不胜收，其中火盆烧烤和坨坨肉首推，而且这个要真的去彝家人中去品尝，才更具美味。
首先，火盆烧烤，最能体现彝族豪放淳朴的民间生活，夜晚生好火盆，一家人围坐一起，将土豆、玉米等投入火盆中，有说有笑的闲聊，期间再畅饮苞谷酒，既可抵御高山上的寒冷，也可自得其乐。
其次，是坨坨肉，彝语称“乌***脚”。顾名思义，因为一大坨一块，每块还都在2-4两之间，是彝族最主要的煮肉方式。最有趣的是，这都菜能让我们体验小时候直接上手吃的畅快，味道非常的鲜美。平时在外面餐馆不容易吃到正宗的坨坨肉，但是只要到热情好客的彝族朋友家中，一定会让你吃到这道让人垂涎三尺的美味。
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