京六件小吃有哪些？
京六件小吃，又称为'六必居'，是指北京地区的传统小吃六种必备的食品，包括豆汁、炸酱面、糖葫芦、卤煮、灌肠和炸麻花。
豆汁是用豆子磨浆发酵，味道浓郁，可口解渴；炸酱面则用黄豆酱和面、肉馅炒制而成，辣香味美；糖葫芦可以是用各种水果制作，然后上串沾糖制成的甜食；卤煮则是用各种豆制品和肉类卤制，口感鲜美；而灌肠则是将肠衣囊裹肉肠或虾条等，或者是用油炸的方式，口感脆香；炸麻花则是用面粉和糖制作而成，口感酥脆，甜度适中。这六种小吃是京城特色，代表了北京的风味，受到广大消费者的喜爱。
京八爷是谁？
京八爷是一种流行于北京地区的小吃，传统制作方法是将生面团搓成细条，然后切成小段，再用手压扁成扁平形状，放入开水中煮熟，捞出后沥干水分，最后配以糖醋酱、辣酱等调料食用。京八爷口感独特，有嚼劲，味道十分鲜美，深受当地人喜爱。近年来，京八爷也开始在全国范围内流行起来，成为了一种具有代表性的北京特色美食。
京八件的肉是什么？
京八件的肉是馅，京八件是北京知名的糕点小吃，老北京人和外地旅游的人都喜欢把这个北京小吃送给家里的老人作为礼物。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。京八件糕点分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。
关于京八件你了解多少？它的由来有什么故事吗？
《诗经*大雅*生民》写周的始祖后稷的事，其中着重写了后稷稼穑。收获了粮食以祭祀神祇，粮食要做成熟食。奴隶们捣米去壳舀出，扬去糠皮、揉搓去米壳，淘米，蒸熟。可见脱粒做饭是繁复的集体劳动。
春秋末期，公输般创制了石磨。石磨可以磨砻谷物，能磨脱谷物皮壳又能进一步加工让小麦的麸皮从麦面中分离出来加工成面粉。自两汉开始，杵臼、踏碓、水碓、风车、石转磨盛行于黄河流域和长江流域的农村。元代发明了机械传动磨面的办法，把磨设在楼上，楼下用机轴旋动产生动力。粉食在磨面机械化的基础上也大力发展起来。
所谓“粉食”，包括的种类很多：饼、面、糕、团等等都属于粉食之类。古代的饼面类食物现在基本都属于“点心”，不算作正餐。南方的糕点名目繁多，统称为“茶食”。《梦梁录》里说，“杭城食店，多是效学京师人。凡点索茶食，大要及时，如欲速饱，先重后轻。”
北方的点心最著名的是“京八件”。京八件源自于清代宫廷的“大八件”。“京八件”是一个笼统的称呼，原来仅是指在点心上刻上“福”、“禄”、“寿”、“喜”等等吉利话，摆在盘子里形成图案，八盘称为“八件”。后来“京八件”按种类细分又可分为：酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件。
“京八件”都是有馅点心，区别主要在用点心皮的不同。“酥皮”是指两次和面，让点心皮形成一层一层的酥皮；“奶皮”是和面时加入鲜奶；“酒皮”是和面时加入黄酒或白兰地。“京八件”的点心馅以白糖、山楂、枣泥、澄沙等为主料，以子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料，形成八种点心馅：玫瑰馅、香蕉馅、青梅馅、白糖馅、枣泥馅、豆沙馅、豆蓉馅、椒盐馅。
小八件则要做成各种水果的形状，如“桃”、“杏”、“苹果”、“柿子”、“橘”、“枣”等等，以谐音取其美好寓意。
京八件，别被忽悠，上次我在护国寺买的都扔了，北京好多外地人开的小吃卫生基本达标，筷子放在筷子消毒机里，而北京的老字号许多店筷子就在塑料盒子里放着，也不是一次性的，也不是带包装纸的，就是洗洗再用的裸筷子。
其实不光是今天的京八件儿，好多老北京的一些老字号的美食，感觉都和以前吃的变了些味道，不知道是人家做的味道真的变差了，还是说自己的嘴变刁了，不光是自己，很多人都是，再吃不出来以前的那个味道，可能以前是真饿吧。
原来的口味现在人真吃不惯，最多吃一块就干的要死，酥皮又干又油的，枣泥什么味道都是很不好，这样下去再保守不改良估计离倒闭也不远了，现在的孩子都是吃牛奶面包谁还吃得了那个啊，过年过节也就买买送礼，小时候爱吃，长大了觉得哪个都不想吃了。除了红萨其马。
梁先生的《雅舍谈吃》里说：“所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。”这其中炒馅柔软起沙，果仁鲜爽（玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐）。尤以皮薄绵软，形态多姿（扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆）入口酥松有层者为主。八件各寓意福、禄、寿、喜、财、文等，可谓＂人生八喜＂。细化衍生出酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件，灵感发于元朝祭祀饽饽后经一路演变，于清宫廷御膳正式登场，原是八字寓意好又能兼顾口味轮换，本无固定八样，后入民间简化出几种符合大众口味的定为＂京八件＂。
清朝满语里这些荤素糅合成的点心又叫＂饽饽＂，出自＂饽饽铺＂里，材料都是垄断的，有多奢华，详细可参考《红楼梦》，里面将这小＂香饽饽＂发扬光大，很是吸睛，广收各地美***髓呈现较为细腻的＂八件＂演绎——＂这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的……那一样是奶油炸的各色小面果……刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的……都作的小巧，不显盘堆的……＂这形色可不就是八大件的＂前生＂，难怪清朝宫廷的小主们都＂爱不释口＂，略举几例……
奶油松瓤卷酥
《红楼梦》第62回 ＂一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......＂
它莫不就是＂八件＂之＂卷酥＂的前身，指间奶香籽香萦绕，嚼之入口酥化。在《甄嬛传》里那是大清皇宫＂小灶厨房＂才有的拿手点心。
枣泥山药糕
《红楼梦》第十一回秦可卿病重时青睐的＂昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块……”
这病重之人尚吃得有滋有味，想必不会生出梁实秋先生对八件之＂绿豆糕＂＂噎死人＂的笑言。它其貌不扬食材普通却穿进《甄嬛传》成为温婉眉姐姐的＂心头爱＂。
话说＂食不厌精, 脍不厌细＂，它比＂八件＂的＂枣花饼＂用一整颗枣入点心更加细密幽绵，比＂八件＂之＂绿豆糕＂更润化好消解些。
桂花糖蒸新栗粉糕
《红楼梦》第三十七回：小掐丝锦盒＂里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又是一碟子桂花糖栗粉蒸糕。＂
《随园食单》中亦称：“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕，蒸之，上加瓜仁、松子。”也是《甄嬛传》里的宫廷点心新宠，大清后宫里时不时露个脸。这款点心集齐了新栗子的黄润细糯和桂花碎糖的清冽，亦属八件豆糕之前传了。
还有系＂八件＂之酥皮＂自来红＂、油皮＂自来白＂之属的《红楼梦》第七十六回内造瓜仁油松瓤月饼，年老贾母都吃得不亦乐乎，定不会发出像梁老先生品尝完＂八件自来红＂后＂馅子里面有些冰糖，硬邦邦＂这样的呐喊了。书中亦有油炸的各色八件之一的＂蓼花果子＂和有＂八件＂之寓意的＂如意糕＂、眉庄小主的招牌＂藕粉桂花糖糕＂等便都不细说了。
清朝红楼兼宫廷这＂京几件＂可否窥得八大件＂色香味＂始源一二不说，让我们看到茶点文化＂万变不离其宗＂，宫廷中它不是一成不变的排列也更细腻，但为了适应民间它成为＂百大件＂的一个简化缩影……
