广州湘菜排行榜前十名？
1老友巷现拌烤肉：天河区天河路101铺2楼。
2佬湘楼：越秀区中山一路28-3号。
3白沙驿三湘口味馆：番禺区南村兴业大道。
4佬湘厨土菜馆：海珠区南洲花苑A5栋1层1号。
5东湘大厨：番禺区解放西路33号。
6发得来：番禺区东村市莲路66号。
湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？
湘菜和川菜都是以“辣”闻名的菜系，湘菜菜系偏爱酸辣，而川菜善于结合各种口味，如咸鲜，麻辣，椒盐，酱香等，偏爱麻辣。我个人更享受川菜的麻辣。
火爆全国的麻辣川菜，深受大家喜爱，“麻辣鲜香”则是评价川菜是否地道的首要标准。川菜十分灵活地运用辣味，将辣这一优势发挥到极致。而它的辣是独树一帜的，因为它以麻辣见长。据川菜菜谱中记载：“川菜常用的23种味型，与麻辣沾边的就多达13种”。川菜的麻辣，一方面是由于川菜独特的烹制风格，另一方面是由于其与众不同的食材运用。川菜的麻辣味，主要来自于花椒的味道。
菜系中加入花椒，麻味纯正，沁人心脾。最具有代表性的川菜麻辣菜系当属麻婆豆腐。每次去川菜馆，第一道要点的麻辣川菜便是麻婆豆腐，虽然其价格不算昂贵，但是口味却十分独特。麻婆豆腐的八字箴言一直为人称道，即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。豆腐入口即化，尝一口，便是一口的麻辣，嘴巴麻麻的，再加上舌尖上的辣味，十分过瘾。川菜麻辣的这种复合型口味，最能激起人们的味觉感受，极其***人们的胃口，让人食欲大增，拿起了筷子就完全放不下，堪称川菜的“致命诱惑”。近年来，由于川菜和湘菜有很多共同之处，两种菜系也在不断的融合，共同进步。
Cola
湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？我最喜欢的还是川菜的麻辣，因为又麻又辣有鲜香，实在是太开胃了，让舌尖在口中跳舞的感觉，超喜欢。我最喜欢的就是毛血旺和水煮鱼，一直都认为这是川菜的代表菜。湘菜的酸辣，我认为是《剁椒鱼头》最能代表湘菜。
先来说说川菜的特点，就是以麻、辣、鲜、香为特色。四川盛产花椒大红袍，这是川菜的典型调味品，川菜的特点离不开它，再就是郫县豆瓣酱，也是川菜的灵魂调味品，这两种调味品就把川菜发挥的淋漓尽致了。我是重口味超喜欢麻辣鲜香的口。
这是我的《毛血旺》家常做法
主料：猪血（可选鸭血）、毛肚、火腿、鱿鱼、黄豆芽辅料：花椒、胡椒、辣皮子、大葱，大蒜，姜、郫县豆瓣酱、清油、八角、料酒
做法：1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下
2.、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花、都分别焯水待用，火腿肠切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切节
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，辣皮子炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油出香味，放入料酒加汤熬制后，汤汁浓郁出香味，也可以加点牛油
4、加猪血、火腿肠、牛肉卷、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精
5、黄豆芽焯水后，放在盆底
6、把煮好的毛血旺盛入盆中
7、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌
小贴士
配菜可以以自己口味添加，盐就不要放了，因为豆瓣酱很咸，最好先尝尝在放盐。
再说湘菜的特点，湘菜虽然很重视原料的互相搭配，让滋味互相渗透。还色泽上油重色浓，讲求实惠。但是它们更注重调味，尤主重酸辣的调味，这个酸辣就是以酸泡菜作调料在烹饪出酸辣的口味，让人开胃又爽口因为，湖南气候温和湿润，就喜欢吃辣椒来提神去湿。所以就成为了湘菜独具特色的地方饮食习俗。所以《剁椒鱼头》就符合了湘菜的特点，用剁椒（这也是经过发酵腌制出来的酸辣味道）做鱼头，酸辣爽口又开胃。
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
如果非要选的话我个人还是偏向川菜，川菜的麻香简直是迷死人咧。我个人选这两系菜的代表为：川菜的酸菜鱼，上等的酸菜，酸中带甜，配细嫩的鱼肉，最后再浇上一勺香麻的热油，简直了。湘菜我个人代表就比较没什么出息了，我喜欢的是：川味辣椒炒肉。辣椒的香味与肉与蒜粒的香，平常点得最多的外卖家常小炒菜了。
可能吃货朋友们都知道，湘菜和川菜有一个共同点，那就是辣！正如题主所说，湘菜是偏酸辣，而川菜是偏麻辣。至于这两种大家更喜欢哪一种，这个要看自己的口味。对于我自己来说，可能是因为饮食习惯的原因，其实我是更倾向于川菜的！川菜有一种麻辣吃法叫做麻辣焖锅，今天就介绍给吃货朋友们，让大家都能一享口福！
麻辣焖锅
要说这麻辣焖锅，算是我做过的最自由的一道菜了。我们可以任意选择喜欢的食材，不必在意规则，更没有约束。嫩滑的排骨、鲜活的藕片、猪五花和鸡翅……看它们在热辣的红锅里翻滚，冒出青烟，涌入鼻尖。
麻辣焖锅配料
排骨300g
鸡翅300g
莲藕一个
黄瓜一根
胡萝卜一根
薯条一份
大葱姜蒜
青椒红椒小米椒
花椒 香菜
（注：你可以替换成任何你喜欢吃的菜，比如豆腐皮，竹笋，红薯片，平菇，五花肉，虾，各种丸子）
操作步骤
1.准备各种配料，先把黄瓜切成条
青椒小米辣切成小段
莲藕切成片
胡萝卜先竖着切再对半切片
红椒去籽切成小块
大葱切小段
姜和蒜切成小片
2.将鸡翅正反面划几刀，这样更入味儿
3.将鸡翅和排骨放在一个碗里，倒入适量的料酒，生抽，淀粉，盐，鸡精，姜蒜和花椒。用手抓匀，腌制10分钟。
4.锅内热油，放入青椒小米辣，姜和蒜翻炒爆香
5.倒入腌制好了的鸡翅和排骨
6.鸡翅和排骨炒变色了后倒入切好的莲藕，黄瓜和胡萝卜
7.等到香味炒出来后放入大葱和买好的薯条，翻炒均匀
8.加入适量清水，再撒点盐，盖上锅盖煮10分钟
9.时间到，揭开锅盖撒上辣椒面，盐 ，鸡精，翻炒均匀，就可以出锅啦~最后将香菜切成花，撒在上面就可以了！
小贴士
藕切片后记得要浸泡在清水中，以免变黑。炒得时候要注意火候，不能太猛不然会糊；但是要保持热力，香味才能一直扑鼻哦。
这道麻辣焖锅你喜欢吗？反正四川人都说好！
