“炖”菜是鹤岗人喜欢的一道美食、即把汤料和水置于炖蛊内，而炖蛊则浸在大煲水中？
无论何种情况下，蛊内的汤水都不能沸腾。
1、如果汤水的沸点与水的沸点相同 我们知道沸腾需要两个条件:达到沸点和.继续吸热。因为汤水的沸点与水的沸点相同，两者之间就不能进行热传递，所以就不能沸腾。此外，由于锅才是与热源直接接触的，盅的“热源”是水，不稳定，在传递过程中，也不能供应足够的热能，很难达到沸点。
2、如果汤水中含盐。 盐水的沸点比纯水更高，在100度以上。因为 水分子如果要变成水蒸气 需要在脱离其他水分子吸引的同时摆脱钠离子和氯离子的束缚。需要更多能量，所以，盐水的沸点更高。
狗婆蛇怎么吃？
我是百味，我来回答。
狗婆蛇又称四脚蛇，潮汕地区称为胶母蛇，说是蛇，其实它是属于蜥蜴一类的物种，主要分布在两广地区。本身带有微毒，有一定的药用价值。
小时候，暑期总喜欢到田埂上搜寻、捕抓，往往一下午，就能抓到二三十条经过简单制作后邀请三五好友一起品尝。在那食物匮乏的年代，这算是一道美味佳肴了。制作方法也是多种多样，最常见的。
一：瓦片烤熏，狗婆蛇剪掉头尾，拿瓦片架起一个炉灶，瓦片下面用石头垫高，食材洗净置于瓦片上面，用木材在瓦片下面加热，类似铁板烧，直到瓦片上的狗婆蛇皮焦起泡，撕掉面上的蛇皮，就可食用了，不用添加任何佐料，爽脆可口！
二：爆炒加香，去除内脏、头尾、撕掉皮衣，每条剁成两段备用，起锅烧油，待油温沸腾后，下锅爆炒至出味，再添加葱花及蒜头姜等佐料出锅，肉质细滑、骨头飘香。
狗婆蛇属于益虫，近年来由于农药滥用，导致这一物种快速消亡，目前已达濒危，且带有微毒，想要食用前请三思，避免发生法律责任！
王刚美食作家咸鱼茄子煲？
茄子3根
料酒几滴
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
清水适量
梅香咸鱼80克
香葱1根
姜3-4片
蒜4粒
花生油适量
蚝油适量
生抽2调羹
糖1调羹
辅料
砂锅一个
1茄子切条备用
2把梅香咸鱼去大骨切粒，葱段、姜片、蒜粒准备好。
3适量花生油倒入砂锅中，加到八成热，倒入咸鱼和蒜粒。
4炸出香味，咸鱼和蒜粒变黄即可捞起备用！
5倒入茄子，油炸至茄子微黄变软，捞起，滤油，备用。
6把砂锅里面多余的油倒掉，加入姜片和葱白。
7加入咸鱼粒和蒜粒，翻炒几下，加入几滴料酒，倒入茄子，耗油，生抽，胡椒粉，糖，翻炒均匀。
8玉米淀粉加清水，搅拌均匀，倒入砂锅，
搅拌一下！
9盖上盖子，大火烧开后，改中小火，焖3分钟，撒上葱段，就可开吃啦。
步骤 1
准备原材料，咸鱼洗干净，切成块，紫皮茄子切成粗条，大蒜轻压破，生姜切片，小米辣切圈
步骤 2
锅里少放点油，下咸鱼煎，煎至两面金黄。
步骤 3
煎至两面金黄后起锅备用。
步骤 4
s锅里放稍微多点油，选一个不沾的锅（平常用油养护炒锅，每次洗干净烘干后涂一层食用油就不会沾了），下茄子煎炒，茄子吃油，但是别放太多油，因为茄子煎软后会出油的，我不喜欢茄子太多油，吃起来会腻的。
步骤 5
煎软后下入大蒜、生姜、小米辣，炒香佐料。
步骤 6
炒香后下煎好的咸鱼，继续翻炒。
步骤 7
煎炒好的咸鱼茄子换土砂锅中煲。
步骤 8
加开水大火烧开后转小火大概焖10分钟左右。
步骤 9
水快煲干的时候，加入少许生抽、花椒油、少许醋、一点鸡精和超少许几颗白糖调味，撒上葱花、芝麻，我最爱的咸鱼茄子煲就完成了，等不及了赶快上桌大快朵颐
1.准备好材料；
2.咸鱼干用温水浸软；
3.蒜切碎； 姜切丝； 葱切小段；辣椒切小段；
4. 茄子切条块；
5.入油锅稍炸后捞出沥油；
6.浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半； 瘦肉切丝；
7. 热油锅，先将咸鱼煎一下；
8.加入瘦肉稍炒；
9.加入葱姜蒜辣椒炒匀；
10.倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；
11.转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
