砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味？
砂锅炖菜
在北方的冬夜吃一锅冒着热气的砂锅真是温暖啊。难度：切墩(初级)时间：30–60分钟主料土豆一颗***大叶少许豆腐少许海带少许豆腐皮少许丸子十个香菇10颗黑木耳10个盐鸡精生抽老抽郫县豆瓣酱葱姜蒜菠菜一把
用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
砂锅炖菜的做法步骤1. 把豆腐切块 ，土豆切成菱形小块，将豆腐和土豆放入热油锅炸成边际微黄，捞出待用。在砂锅最底层铺两层***大叶，在上面码上海带、豆腐皮、香菇（泡香菇的水留用，我用的是干香菇）、丸子、木耳，把炸好的土豆豆腐也码上。
2. 在香菇水中加一定量的生抽，少量老抽，鸡精，盐，醋，制作成高汤，浇入码好的砂锅中，开火炖煮，开过后下碎菠菜叶。另起一油锅，炒少许郫县豆瓣酱出红油，加葱姜蒜煸出香味，将煸出的油和葱姜蒜倒入炖煮的砂锅中，砂锅再炖煮十分钟即便完成。在北方的冬夜吃一碗暖暖的砂锅真是温暖啊。
砂锅炖菜可以做出很多美食。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大***、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大***1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。
1、大***洗净切块，豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。
2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。
3.砂锅内加入清水后依次放入***、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。
小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。
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用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。
首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。
再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!
砂锅排骨：烹饪方法最重要的就是小火慢炖，长时间微火炖煮，使整道菜汤汁浓郁，软烂酥香。
主料：
排骨
调料：
料酒适量，盐适量，五香粉适量，红腐乳适量，葱、姜适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量
制作方法：
1.起锅加冷水，排骨剁成小块入锅，开大火将水烧开，撇去浮末焯水捞出洗净后控干备用；
2.起锅烧油，加葱姜末煸香，放入排骨炒至金***，倒入适量生抽，老抽和料酒，快速翻炒均匀至上色；
3.取砂锅加入适量底油，将切好的葱段和姜片铺底，倒入炒好的排骨，加入适量的温水没过食材，加一块红腐乳进砂锅，再放适量五香粉翻拌均匀；
4.中火烧开后，加入适量冰糖后转小火慢炖至1.5-2个小时后，待汤汁浓稠，肉质软烂，放入适量盐调味即可出锅！
经营小吃店做沙锅炖菜有两个特点，一是客人到点集中就餐，二是做沙锅的时间与味道之间的平衡，最关键的就是掌握好第二点。
要把沙锅做的又快又好吃就要在汤上下功夫，有了好汤就成功了一半，建议您在后厨置办一个单独的小灶台，转们用来烧汤，可用鸡架、鸭架、猪（牛或羊）腿骨煮成骨头汤，打去浮沫并始终保持热度，这样在客人进店点沙锅时可快速操办。这种方法可应付大多数的食客，包括点素什锦沙锅的客人，对于个别不吃荤腥的食客可用农汤宝代替。
小吃沙锅店早想名声在外，就要用真材实料，以干净、卫生、量足、味美为原则，热情服务、诚信待客吸引更多的回头客。
烩小吃砂锅 描述？
烩小吃砂锅是一道美味的小吃砂锅，它由多种小菜和调料精心烹制而成，味道鲜美，香气四溢。这道砂锅色彩丰富，有红、绿、黄等各种颜色，看起来十分诱人。品尝时，你会感受到各种食材的鲜美味道交织在一起，让人回味无穷。是一道非常适合在寒冷的冬日里享用的美食。
有谁知道砂锅美食的秘方吗？
看到这个题目，勾起我儿时的记忆，那时候，每到傍晚，特别是夏天，很多卖砂锅面的夜市摊天还没黑就出来了。
虽然天气炎热，但阻挡不了人们对砂锅美食的热爱，一个个吃的汗流浃背。我也是一名忠实的吃货。
在众多砂锅面摊位中，一家李记砂锅面味道特别棒，生意也特别好，我是他家常客。他家品种特多比如排骨砂锅面，酥肉砂锅面，菌菇砂锅面，鸡块砂锅面等等，而我对酥肉砂锅面情有独钟。那时候2元一大锅，吃的很满足。老板人很好，也爱说话，慢慢的熟悉了，时不时就向老板打探些沙锅面好吃的秘方，那老板倒也不保守，你问他他也给说。
首先买猪大骨熬汤，买回来的猪大骨洗净，凉水放入氽水，烧开撇去浮沫，捞出洗净重新接一大锅水，放葱姜料酒，胡椒粉，花椒，大料，猪骨，大火烧开，小火慢炖两个小时。把买回来的后腿肉切成拇指大小的条，用盐，料酒，十三香，胡椒粉生抽，少许老抽，少许糖腌20分钟，打入鸡蛋，红薯淀粉(一定红薯淀粉，这样吃起来Q弹)，少许面粉，少许油腌制。油五成热下入肉炸，炸成金***捞出备用。青菜洗净，海带泡发洗净切丝，香菇切片，千张切丝，葱姜切沫，香菜切段。
砂锅置火上，盛入骨头汤，放入酥肉，放盐调味，锅开两分钟入味，下入面(就是那种成把的挂面)，海带丝，千张丝，香菇，青菜，面浮起发亮关火，放点鸡精，自制辣椒油(用牛油泼辣椒特香)，香油，放上葱花，撒上香菜，爱吃醋的放点米醋。砂锅面就做好了。
这种街头美食现在基夲绝迹，自己想吃了就买回来骨头和肉，炸上一大盆酥肉放冰箱里冻上，随吃随取，非常方便。也可大锅菜乱炖。朋友们不妨试试做，非常美味，冬天来一锅，吃得满头大汗浑身暖洋洋的，比吃火锅省时省力还美味，何乐而不为呢。
