猪腰和羊腰都是美食，为什么感觉很少见到牛腰，牛腰都去哪了？
中国的饮食文化博大精深，其中尤其善于变废为宝，而且对一种食材都会根据它的属性来选择合适的烹调方式，绝不会做出浪费食材的事。
腰子属于动物的肾脏和排泄器官，因此有着特有的脏气味，不过这部分器官因为经常活动，因此肉质也比较鲜嫩，还有就是我们的饮食习惯讲究个“以形补形”，所以很多动物的腰子都是比较受欢迎的美味。
猪腰和羊腰都是饭店里点击率比较高的菜品，尤其是羊腰在烧烤店里是特别受欢迎的一道菜，去烧烤店就餐很多人喜欢来上两串大腰子，再整上几瓶啤酒，腰子的鲜香和独有的口感可以说迷倒了一众食客，我每次去烧烤店烤腰子都是我必点的。
不过不知道大家发现没有?新鲜的羊腰要50元左右一斤，一斤也就称个三、四个，但是烧烤店里一只腰子的售价也不过12元左右，甚至还有便宜的，这除了冻货和鲜品的区别外，这里面肯定会有些猫腻。
经常逛农贸市场的会发现，卖牛肉摊位的很少有卖牛腰子，而且也几乎很少有人吃过牛腰子，饭店里也几乎没有经营这道菜的，很多人甚至牛腰子长什么样都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？
牛腰子长什么样
牛因为本身体型巨大，因此它身体的各部位长得都比我们常见的其它动物的各部位器官都大，牛腰子也比猪腰子和羊腰子大上很多。
牛腰子长得跟我们常见的动物肾脏不同，它是呈葡萄状的一大块，因为长得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被称为“葡萄腰”。
牛腰子处理起来是比较麻烦的，需要用重口味的香料来掩盖它的张奇伟，因为牛腰子如果分开一粒粒的去腰骚也不太现实，所以烹制牛腰子跟羊腰子一样是无需去除腰骚，正因为如此普通家庭很难操作，饭店里制作不出数还卖不上价，因此我们很难看到以牛腰子为主料的菜品。
牛腰子都去哪里了？
贩卖牛肉的商贩自然要让自己进货的每一样都卖上价钱，牛腰子自然也是不会扔掉的，会想尽办法把它销售出去。
牛腰子一般都是进行了深层次的加工，其中大多被人收购走尽行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一层羊油，做成了类似羊腰子的形状，然后冒充羊腰子出售。
一个牛腰子可以制成多个“羊腰子”，这也是为何很多烧烤店常年都有羊腰子售卖的原因，毕竟羊腰子那么受欢迎，而产量也不是太高，如果按照烧烤店和街头小吃的销量，根本就不可能有那么多的羊腰来售卖。
街头12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是***用其它食材冒充的，不能算是货真价实的羊腰，只能说是加工的羊腰子制品。
牛腰子到底能不能吃
腰子是动物的排毒和排泄器官，只要处理得当都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。
不过牛腰子便宜没人愿意吃也是原因的，主要在于这几点:
1.牛腰子的个头太大，这不像羊腰和猪腰这些食材便于处理，毕竟吃腰子的人在少数，买一个大牛腰子如果一顿吃不完，下次多少会有些厌烦。
2.牛腰子的味道要比主要和羊腰还要重，家里是很难处理好的，而且烹制它还会把家里的刀具和锅具沾染上腥臊味，这也是人们不愿意购买食用的原因。
3.腰子类食材一般不是专业的冷冻保存方法保存化冻后异味会很大，也会失去去应有的口感和味道，这也是人们不愿意买牛腰子食用的原因。
结语:
猪腰和羊腰都是不错的食材，牛腰子因为个头更大，异味更重一些，所以人们不太爱食用，但是把它加工以后加上特殊的烹调方法，味道还是说的过去的，这也是为何很多烧烤摊只说自己卖的是烤腰子，而没有告诉你是什么腰子的原因。
长乐牛滑的做法和配方？
长乐牛滑是一道传统的闽南小吃，主要材料是瘦牛肉和豆腐，口感细腻、鲜美。其制作过程分为两步，首先将牛肉切成薄片，用淀粉和蛋清搅拌腌制，然后放入开水中焯水。
接着将豆腐切成小块，用水煮熟后捞出。
最后将焯好水的牛肉和豆腐搭配在一起，再淋上特制的调料汁即可。配方为瘦牛肉250g、豆腐200g、葱姜蒜适量、盐、糖、酱油、醋、鸡精、淀粉、蛋清适量。
材料
牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右
2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗
3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）
王刚美食视频牛排骨家常做法？
1、把牛仔骨放在冷水中浸泡出血水，然后用热水汆烫去腥。
2、锅中放油，油六成热放入切片的姜，姜爆香后放入汆烫好的牛仔骨翻炒。
3、牛仔骨变色后加入料酒，继续翻炒。锅中注水大火烧开，倒入电炖锅焖煮45分钟，放入切好的胡萝卜块，盐调味。15分钟后就可以享用美味牛仔骨汤。
原料：牛排骨3000克。
配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。
制作步骤：
1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。
2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。
3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。
4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。
6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。
1/12 牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

2/12 牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

3/12 砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

4/12 用筷子可以戳透牛肉即可关火。

5/12 八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。

6/12 郫县豆瓣酱1大勺备用。

7/12 锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

8/12 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

9/12 连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。

10/12 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
11/12 起锅前沿锅边淋入1勺香醋。
材料
材料：牛骨头500克，洋葱半个，胡萝卜2根
配料：生姜、盐适量
做法
1、生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切（洋葱和胡萝卜可以根据自己喜好切成自己的喜欢的样子）
2、牛骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好。
3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤。
4、将牛骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火。
5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时。
6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。
龙门，牛八碗是哪八碗？
"龙门，牛八碗"中的八碗指的是湖南省长沙市特色小吃的八种汤粉。这些汤粉都是以牛肉为主要材料，味道鲜美，口感丰富。这八碗分别是：
1. 火爆螺蛳汤粉：汤粉中加入了螺蛳、牛肚等食材，在辣味儿的热汤中品尝鲜香。
2. 半边街坡子街火锅牛肉粉：这是一种以火锅牛肉为主料的经典汤粉。
3. 毛家湾牛肉丸汤粉：主要由湖南出产的小米辣、酸笋、虎皮青椒和红油组成。
4. 龙塘街缸瓦菜馆牛肉串粉：以炭火现烧的串串配上细嫩多汁的牛肉块，入口即化。
5. 麻辣双拼奶花焖锅底乌江鲜面：在锅底上覆盖着奶花，面上有花椒和辣椒渗透而出。
6. 火锅牛肉粉：这是一种以火锅牛肉为主料的经典汤粉。
7. 老嬷湖南酸辣豆皮碗：豆皮细嫩，配上湖南特色的酸辣口味，非常开胃。
8. 秋城马兰头老店脆皮小块牛肉粉：这碗牛肉粉以酥脆的炸牛肉块和香辣的汤底为特色。
这些八碗都是长沙市具有代表性的特色小吃，每一碗都有自己独特的风味，而且价格实惠。游客在前往长沙旅游时，可以尝试其中之一来体验当地风味。
将牛身上的各个部位切块、切条，配上花椒、八角、酱油等调味品，分别放入热好的锅中烹炸、红烧、清蒸，最后再打开一个个锅盖，在晶莹剔透的牛肉上撒上一点葱花做点缀……富阳龙门古镇，浓郁的牛肉香勾起满满的食欲——随着滚滚蒸汽从锅盖里溢出，一桌色香味俱全的“牛八碗”闪亮登场。“牛八碗”，顾名思义，八道菜都与牛有关。“牛骨头、牛筋、牛蹄、牛腩、牛里脊……这桌菜用了八种不同部位的牛肉，又辅以清蒸、熬汤、红烧、爆炒等不同烹饪技法。这八碗，可以吃遍牛身上所有的部位。”
龙门牛肉的名气一直很大，“八大碗”如今也入选了“百县千碗”的名单。孙忠伟告诉记者，龙门是三国东吴大帝孙权故里。相传为了鼓励将士们奋勇杀敌，同时祈福平安，心灵手巧的龙门厨娘们，在自家男丁上前线前，会将全家老少、左邻右舍汇聚在一起，烧一桌“牛八碗”。后来，但凡有贵客或重要日子，好客的龙门人都会烧一大桌子菜，主打菜就是一碗碗的牛肉。“牛八碗”之水晶牛蹄筋
把牛骨牛肉放在大锅里熬，全部熟透后将牛骨捞出，其他的牛肉、牛杂一并放进锅仔里烧。如今条件好了，在参考了大量古籍，并向老人们请教做法后，他们根据当代人的餐饮习惯，对“牛八碗”进行了改良。“吃法精致了。牛肉红烧或者卤味，牛筋可以白切，牛尾巴也改用了煲汤的做法，以进补为主。
孙权故里的男儿们，常常征战沙场。为鼓励将士们奋勇杀敌、保家卫国，心灵手巧的龙门厨娘们将牛肉的传统烹饪方法加以更新，发明了“牛八碗”。流传至今，“牛八碗”烹饪仍旧火热进行。“牛骨头、牛筋、牛蹄、牛腩、牛里脊……清蒸、熬汤、红烧、爆炒……样样具备。”
做了二十余年厨师的龙门厨师孙树峰边说着，手里也不耽误往牛肉羹中倒入蛋液，“鲜、香、浓、辣，还有什么好味，你尝尝就知道！”
老东北美食牛排骨家常做法？
首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！
将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行
煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以
焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！
调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）炖肉不在于用的调料多，调味料越多越会盖过肉原有的肉香味，所以我建议炖肉不用放很多调料！
在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热（别烧冒烟）喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下，（别炒变黑）
加入牛排骨翻炒
再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀
再放入20克的冰糖（我用的是黄冰糖）没有就白糖（江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克）
在继续翻炒一会，冰糖化开即可
然后加入大约2000毫升的热开水
放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时（家里有老人可以再延长15分钟）
牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐，（加的时候最好尝一下汤底，这样可以知道加加少）
就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！
