说起广州美食，你第一个想到的是什么？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第234条原创回答，今天我们就来聊一聊“说到广东美食，你第一个会想到什么？”
在我国，不论是说“八大菜系”还是“四大菜系”，总少不了粤菜系。粤菜品类丰富，热菜、点心、粉面、糖水、烧腊、汤粥等等，自成一系，选材丰富、清淡鲜嫩为主。粤菜是能很好的突出食材本味的菜系之一，“食其本味”的原则在粤菜之中发挥的淋漓尽致。
像是“白灼菜心”、“白灼虾”、“清蒸鱼”、“姜葱蟹”、“白切鸡”、“海鲜生滚粥”等菜肴，制作方便，调味简单，但却能激发出食材本来的鲜美，在保留食材原汁原味的同时，带给人舌尖上的享受。
要说提起广东菜，阿骞第一个想到的就是“白切鸡”了。这是为什么呢？
在没来广东之前，阿骞有过和广东师傅学艺的经历。有一次吃年夜饭的时候，广东清远的师傅做了白切鸡。嫩滑的鸡肉蘸着姜蓉，也不显得寡淡，一股清甜爽口的滋味加上滑嫩的口感，让我回味。之后，阿骞去向广东师傅讨教做法，在得知做法之后，更是颠覆了自己对“吃鸡”的认知，对粤菜的认识又加深了一些。
后来，来到广东，接触到了各式各样的广东菜，再加上妻子是潮汕人，使得自己对“潮汕菜”也有一些了解。但是，阿骞最喜欢的一道菜，印象最深刻的一道菜就是白切鸡。
1、阿骞老家处在北方，鸡的做法无非就是红烧鸡、炖鸡、烧鸡、炒鸡，这种白水煮泡使鸡成熟的做法是想都不敢想的。
2、白切鸡做法简单，制作时间短，属于一道快手菜，对技术没什么要求，无需繁杂的烹饪过程。
3、白切鸡口感熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美，给味蕾的冲击很大，是一种另类的体验。
那么，怎么样制作白切鸡呢？
【原料】
三黄鸡1只 小葱2棵 姜2片 料酒少许
【制作方法】
1、将鸡洗干净，1棵小葱挽成结，切两片姜片备用。
2、锅中烧水，下入葱结、姜片、料酒。
3、锅中水开，提着鸡头，将鸡浸入沸水中5秒，提起。反复三次。
4、烫过三次的鸡，放入冰水中过凉。
5、将鸡再次放入锅中，煮开之后煮5分钟，关火，浸泡20分钟即可捞出。
6、把鸡再次放入冰水中浸泡，冷却后捞出。
7、斩成小块，装盘即可。
关于蘸料
珠三角一带，更喜欢葱姜油，雷州一带喜欢沙姜蒜蓉酱油。两种做法都说一下吧~！
【葱姜油】
1、姜稍稍拍一下，剁成末，香葱切末备用。
2、将切好的姜蓉、葱花放到一起，加少许的盐、鸡粉，一点点的胡椒粉，搅拌均匀。
3、锅中烧油，将油烧到4成油温左右，浇在姜葱上面即可，吃的时候，鸡肉裹着葱姜，味美~！
PS:
1、姜茸在制作的时候，可以用刨子磨成茸，或者用臼子捣成茸。
2、觉得姜辣的话，可以挤去一部分的姜汁。
3、胡椒粉可放可不放。
4、最好选择花生油会更香。
【沙姜蒜蓉酱油】
1、沙姜剁碎，大蒜拍碎备用。
2、锅中下花生油，放入沙姜末以及蒜末煸香。
3、加入酱油即可。
PS：
1、热油可以激发出酱油的香味。
关于白切鸡制作过程中的疑问，现在来解答一下。
Q：鸡的选择。
A：一般选择清远产的三黄鸡，清远多山地，这里的鸡，肉嫩，颜色比一般的鸡要黄亮，颜色好看，口感上佳。鸡在选择的时候，不能太老，太老不容易泡熟，肉质太老，咬不动。鸡太嫩，又没有口感，没有嚼劲。
Q：为什么制作过程中要泡两次冰水？
A：第一次泡冰水是让鸡肉表皮紧致，煮的时候不会破皮，影响外观。第二次泡冰水，让鸡快速冷却变凉。鸡在热的时候，鸡皮不脆，肌肉也不爽滑，口感不好。
Q：为什么要把鸡在滚水中烫一下，反复三次呢？
A：通过开水烫鸡皮，使鸡皮变得紧致，煮的过程中不至于破皮。反复几次烫，每次烫的时间都很短，鸡皮既不会烫坏，又能达到全部烫到位的目的。
Q：为什么买来的白切鸡颜色黄亮，而自己做的就比较白呢？
A：买来的白切鸡颜色金黄，是因为加了天然的食物染色剂。我们在泡制白切鸡的时候，也可以在泡鸡的水中加入两粒栀子果，或者加入一点姜黄粉，这样泡出来白切鸡颜色就会很好看。
【小贴士】
1、在制作的时候，泡制的时间根据鸡的大小来决定，鸡大就多泡一会，鸡小就少泡一会。
2、鸡的成熟方式主要是泡，不能一直煮，这样，鸡的肉质就会发紧，变柴。
3、酱料就按自己喜欢的口味进行自行搭配就好了。
4、用筷子插到鸡腿中，没有血水流出就证明鸡已经熟了，不能泡的时间太长，影响滑嫩的口感。
好了，这就是阿骞脑海中的第一道广东美食“白切鸡”，以及制作方法，你学会了吗？你脑海中的第一道广东美食是什么呢？欢迎评论区留言~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，严禁转载，违者必究”
@Famer许
广东的美食很多，比如说烧鸭，烧鹅，煲仔饭，早茶，干炒牛河，数不胜数。还有各式各样的美食，人们都说食在广东，好吃的美食是在是太多了。我个人喜欢吃烧鸭，生滚粥，还有炒粉。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
说到广东美食，我第一个就会想到的是广东的早茶文化，我认识一个广东的朋友，他家就是开茶楼的，而且有好几家分店，他家已经是三代经营茶楼了，在一次闲聊中，他跟我介绍了当地的早茶文化，甚是有趣。
广东早茶是岭南民间饮食习俗。广东人饮早茶，有当早餐的，这种一般是工作节奏快的上班族，来的急走得早。而另一种除了满足饮食需求，更是当作消遣，呆的时间比较长，这种一般是退休的老年人，他们的空闲时间比较多，他们来的最早，走的最晚，甚至可能从早上茶馆开门坐到早茶“收档”。
广东人早上爱去茶楼喝茶，通常会点“一盅两点”，即泡上一壶茶，两样点心。早茶文化也体现了当地的社交文化，“请早茶”也是一种重要的社交方式，无论是经济实惠的小茶馆，还是高档的茶楼，邀上三朋五友，喝喝茶，聊聊天，也是一种非常惬意的生活方式，慢生活，享受当下！
说起广东早茶，不得不说种类丰富，让人眼花缭乱的广式点心啦。无一不精致小巧、口感独特，难怪现在广式茶餐厅越来越收到大家的欢迎啦。
马蹄糕、叉烧包、虾饺、叉烧包、肠粉、糯米鸡、蒸排骨、奶黄包、马拉糕等这些有特色的广式点心，真的太多了，说着都要留口水了。
广东的特色菜肴，不得不说的要说自成一派的“粤菜”是中国传统四大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，各具特色。无论是经典粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、白灼虾、干炒牛河等，还是十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡等，都是让人垂涎三尺，想想都太美味啦！真的想去这个爱吃的城市去大块朵颐哈。
广东人还特别喜欢煲汤，而且是作为必备的技能，这次在烘焙展，广州的烘焙厂商，在展会期间就在煲银耳汤，真的是一个会吃会煲汤的城市，和我这个吃货很合拍呢，难怪我的粉丝中最多的就是广东的哈！
广东人爱吃甜品，像双皮奶、杨枝甘露、杏仁豆腐、椰汁西米露等这些都是经典的广式甜品哈。说到这里，作为吃货的你们是不是心都飞到广东去了，要不下次我们一起结伴去广州吃吃吃吧~
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广州的饮食文化非常的浓厚，也非常的包容，各种菜系在这里都能找到喜欢自己的食客。光是广州特色的美食就数不胜数。但说到最大众、最有特色的广州美食那就非肠粉莫属了。不管是高档的粤式茶餐厅还是城中村的苍蝇小店都能快速的品尝到这种美食。有鸡蛋肠、猪肉肠、斋肠、牛肉肠等多种口味，价格不贵，通常十块钱搞定。淋上一层酱油，味道别提多鲜美。
