水饺需要发酵吗？
做饺子皮不需要发酵。因为饺子是通过水煮来煮熟的，如果发酵的话，面会膨松没劲，下锅煮会坏皮的。
做饺子皮冷水和面就可以，因为冷水和的面有弹性、较耐煮，煮时饺子在锅里来回滚动而不易煮坏饺子皮。所以说做饺子皮不需要发酵。
春节过年吃饺子，各地的包法都有哪些不同的讲究？
春节过年吃饺子，各地包法都有哪些不同的讲究？
谢敬！
这个饺子的包法现在来说，那可是花样繁多了，在这里，那我只能说说我所亲身经历的，跟大家探讨一下吧！
早在80年代，在过年包饺子时，妈妈教给我们的是包些个元宝形的，麦穗型的，还有普通型的，那为什么在过年这天包元宝型的呢？这就预示着年年要有钱花，期许着把日子过好，而包麦穗型的就是寓之为来年粮食五谷丰登，有一个好的收成，希望粮食大丰收，民以食为天，过年了，首先是让我们想到就是有吃的，有钱花，所以人们愿意把自己的心愿都寄托在饺子身上，
还有一种普通型的，就是把后边多捏些个褶皱，意思是说，褶皱越多预盼着将来子孙越多，香火旺盛！
因为过年吃饺子是我们中华传统的优良美食，也是我们中华民族传统美食的最高境界，因为饺子是我们老祖宗发明的，所以饺子是我们中国人民的最爱，也是紧系着我们的情结！
随着人们生活水平的提高，在这新时代发展的进程中，人们掀起了一股美食热潮，把饺子的形状推向了高峰，演绎的五花八门，琳琅满目！还尤其是各种颜色的饺子，更增添了几分过年的喜庆！！
让我们在包各种花样饺子的交响曲中度过，一个美好祥和、快乐温馨、幸福亲切的新年！！祈愿更多花样的饺子给我们带来好运、吉祥、平安、昌顺！！！🌹🌹🍎🍎🙏🙏！！
（谢题主！谢阅），🙏🤝！
（原创于2020年、1、2），完稿！
要说这吃过年的饺子咱们不得不先说说这馅。我们这有传统的家庭还维持老的习惯，吃素。用***油饼切碎了和馅，老年间就这么传下来的。和除夕夜斋僧布道有关系，有出家人上门要给素食供养。新派一点的家庭呀一般都是想吃啥咯就包啥不固定。
说到最有意思的年俗那要说往饺子里包硬币了！谁吃到这枚硬币象征来年一年都有服气。（为啥我就没吃到过呢？气人。）
除夕晚上要把初一吃的饺子一同包出来，这也是我家这里的年俗。
饺子，是中国的传统美食。也是中国传统节日__过年必吃的年夜饭。
特别是在北方，平时就爱吃饺子，有“好吃不过饺子，舒服不如躺着”的说法。
我老家在河北东南部，为了包好过年的饺子，提前两天就开始准备了，各家各户的讲究也不一样，大部分家庭，在初一这天要吃素饺子，讲究寓意在新的一年，都平安素静的意思。反正我们家到现在还一直保持着。用料：主馅一般用***或者韭菜（含义发财）。实在想吃肉可以放点油炸（用板油或者肥肉炼油后的渣子）。
还要注意一定要多和面，多调馅，一定要剩下。调好菜馅，开始包，饺子摆放一般用圆形盖垫，从中心一圈圈往外摆放。包饺子时，可以包进一个豆腐的，谁吃到全年有福，也可以再包个带硬币的，以五角硬币合适，太大容易支破饺子皮，太小容易被人咽下，所以也注意点，谁吃到这个饺子，表示这个人全年有财运。
往锅里下饺子时，也不要全部下完，盖垫上留点芯，往外盛饺子时锅里也不能捞净，就是吃饺子时，不能吃到碗里一个不剩，一定要剩一两个，不够再端一碗。要到处剩。代表富裕。
吃饺子同时，鞭炮开放，这时小的可以给老的拜年了。新的一年开始了。
饺子，是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，各地所包饺子的形状各不相同，那么，饺子有哪些形状呢？
形状（一）：三角饺双手握饺子皮，大拇指与食指对称向中间握紧，这样包出来的饺子美观独特但是很占空间。
形状（二）：波波饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷将胶皮对折封口成半圆形，食指稍过前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
形状（三）：蛤蜊饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷，将饺皮对折将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指按捏右定端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成饺边纹直至左端一个哈蜊型水饺出现了。形状（四）：钱包饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端网下按，连续向下按捏形成饺边纹直至左端就完成了。
形状（五）：四喜蒸饺取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（即四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的皮，泡软剁碎的菠菜，热炒切碎的皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根究自己喜好有所改变。
形状（六）：鱼形饺左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折约1-2cm，捏紧在向里折1-2cm，在捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。
形状（七）：元宝饺取饺皮一张于掌心，放入适量陷对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺封口，同样将左边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺皮两端向中间弯拢，将两边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
形状（八）：月牙饺左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推侧皮，食指见外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。
