维吾尔族的羊肉有什么做法？
烤全羊，是***尔族的一大传统名肴，不仅是街头的风味小吃，而且也是***尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。将羊宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。
除了烤全羊以外，大家在街头巷尾肯定也见过新疆烤羊肉串，这也是***尔族的一种特色食物。是将上好的鲜羊肉切成大小均匀的薄片，拌以葱头沫、黑胡椒，腌制约半小时，穿在铁签上，放在特制的烤炉上烤，并上下翻动。快熟时，再往羊肉串上撒以适量的辣椒面、孜然粉、精盐。其味咸辣、孜然香味扑鼻，不腻不膻，肉嫩可口；其色呈焦黄、油亮。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受汉族群众欢迎，成为风靡全国的一种小吃。
（文by Alina，图取自网络，侵删）
一说到新疆的羊肉，大家一定会想到羊肉串，在这个风靡全国的美食的发源地，做的和别的地方还是有些不一样的，比较有特色的是果木羊肉串，羊肉烤好后有这枣树枝特有的味道，而且每一串都很大，很实惠。
新疆还有另一种烤羊肉，就是馕坑烤肉，把腌制过的羊肉一大块穿在一个带钩子的粗铁钎子上，挂在馕坑里，用热量烤熟。这种做法在我们当地的一个新疆主题餐厅里吃过，但是没有新疆的实惠，一串只有一小块。
另外一个就是新疆普通家庭或者待客的时候最常见的了，就是手把羊肉，做法非常简单，也非常接地气，就是把羊肉一般带排骨放到锅里煮，熟了以后，拿小刀吃一块削一块。
烤全羊在新疆也是个代表，寓意好客豪爽，整羊去内脏，腌好后放到可以旋转的烤架上，在羊皮上扎很多小眼，边转边烤，一般一家人聚会的时候会要一只，非常过瘾。
羊肉的做法有很多，还有孜然羊肉卷饼，烤羊排，羊肉包子等。到关键还是要处理好前期，要不然做好之后腥膻味很大。只要前期处理好了，后边怎么做都会很好吃。
我常常自诩为吃货，尤其喜欢***尔族传统美食，所以对这个问题可谓驾轻就熟，***尔族做羊肉的方法比较简单，但最简单的往往也是最好的：
一、烤。烤全羊、烤肉（所谓羊肉串）、架子肉、馕坑肉等皆属此类；配料则为盐、孜然、辣椒粉。烤全羊需在烤制前用鸡蛋清、姜黄等涂抹羊身。
二、炖。清炖肉、缸子肉。配料主要是胡萝卜、恰玛古、皮芽子、盐。
三、切成肉丁做馅。用和好的、未发酵的面做皮制作的包子。比如烤包子（撒木萨）和薄皮包子（皮提曼塔）。配料是盐、胡椒粉。其中薄皮包子是蒸制而成，这也是我知道的***尔族唯一蒸制的美食。
就这么简单，没有煎炒烹炸，甚至也不讲究色香味俱全什么的。但食材的选用很严格，尤其是羊肉一定是新鲜的、年轻的羊，老羊或者冷冻过的羊会使美味大打折扣。还有火候的掌握也很关键。
***尔族人可以说是最会吃样的民族，羊身上不同部位都可以被做成美食，对羊肉的烹调手段也十分的讲究。其中最具特色的做法是
1烤全羊，一般以两岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀后剁掉四蹄，和内脏，把调味涂抹全身，然后烤1至2小时，羊肉外焦里嫩，非常的诱人。2烤羊肉串，这个不用提了，大多数人都知道。现在已经是遍布祖国大地了。3烤羊排，用羊的排骨烤制而成，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。又带少量脂肪，味道特别鲜美
***尔族的羊肉的第一个做法
烤羊肉串
特色: 入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口
用料:瘦羊肉少带点肥油500克。 盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香粉末3克，孜然粉末5克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克，味料(辣椒粉)少许。
制作步骤:
1.腌制羊肉将香料粉，盐放入，洋葱末，鸡蛋，面粉放入腌制2小时
2.将腌制好的羊肉穿在铁签上
3.烧烤炉点上无烟木炭，放上穿好的羊肉串烤至出油时就熟了，喜欢吃辣的就撒点辣椒粉
②清炖羊肉
这是最原始风味的吃法，非常简单
用料:新鲜羊肉，姜，洋葱，黄萝卜，西红柿，香菜，盐
制作步骤:1.将羊肉剁成大块，放入开水中煮，去除浮沫，倒出
2.锅中放入过水的羊肉炖30分钟后放入蔬菜再炖30分钟即可！***尔族吃完羊肉再喝一碗羊肉汤非常鲜美
羊蝎子是一道什么菜，为什么在北方很受欢迎，而在南方很少见到？
羊脊骨，形似蝎子故得名。
现在贵了，以前是便宜货，和爆肚卤煮火烧什么的一样，都是穷人吃了补肚子的。我偶尔吃，有如下特点：
1.不适合正式宴请，只适合三五好友小聚。满手油油腻腻的吃相极不雅观，而且桌子上到处骨头也不好看。
2.肉少，啃半年也吃不了几两肉，适合下酒避免多增体重。一般有配菜，可以涮点***粉丝豆腐什么的。
3.好歹是肉，是看得见的真正的肉，没法***，食品安全。
4.没啥大厨，大锅炖的事，简单！但北京房租高，现在也比较贵了。前几天俩人一小锅就168大洋。
5.入味儿。肉少骨头多嘛，脊髓香！
7.我擅长做这个，得空了做点你们瞅瞅，饭店的我根本瞧不上，和朋友我顶多吃一两块做点样子。
8.很多种烹饪方法。但我又不是厨子，不写了。
9.想吃吗？一会儿我问问我老婆去…
全国各地的口味都有所偏差，因为每一个地方的气候和地理位置不一样，盛产的食物也不同，所以在南方就很少见到。羊蝎子就是是羊的脊椎骨，也就是中间的一根骨头，因一羊的脊椎骨形象蝎子，就称之羊蝎子，而且羊蝎子火锅特别有名。
羊蝎子不是蝎子！！！这算是北京特色啦！好几次去北京都能吃到！！！
羊蝎子火锅算是北京特色吧，吃起香极了！
羊蝎子火锅，郑州倒是不多，我仅在郑州吃过一次，味道挺好的，倒是在北京街头见过很多羊蝎子火锅。
可能羊蝎子火锅是北京特色，因为我在天津、唐山、秦皇岛、衡水等河北周边城市很少见到这种美食。
好几次在北京街头路过羊蝎子火锅店，都想尝尝地道北京味怎么样！但是一直没机会吃。
后来跟领导到北京出差，想过过嘴瘾，可是。。。
寒冬腊月到北京出差，馋火锅了。
大概是在零五年的冬天，我和我们张队长三人到北京出差，从地铁站出来准备去德胜门外大街办事（北京地面不熟，我也忘了是哪个地铁站）。
刚出地铁站就问到了一股扑鼻的香味，馋的我直流口水，仔细一看，原来路边就有几家饭店，其中有家羊蝎子火锅，香味就是从火锅店传出来的。
正好赶上饭点了，这次出差是我管账，我就对张队长说：北京的羊蝎子火锅是特色，在别的地方吃不到，咱们去尝尝吧！
只见张队长满脸嫌弃的说：吃啥羊蝎子呢！你口味太重了！那边不是有家湘菜馆吗，咱去吃大米炒菜吧
官大一级压死人啊，我一个小兵有什么办法，只好和羊蝎子火锅失之交臂。
这之后几次去北京出差，每次不是吃庆丰包子、烤鸭，就是去簋街吃小龙虾夜市，和羊蝎子火锅完美错过，只怪北京好吃的太多[捂脸][捂脸]
单位不远开了家羊蝎子火锅，终于带着领导开了“羊荤”
同事们中午吃过饭后都喜欢到单位外面的街上溜达消食，那天中午我和张队长几人照例溜达，发现不远处新开了家羊蝎子火锅！
这家火锅店就比较聪明了，招牌上直接画上了炖好的羊蝎子！
张队长朝火锅店看了亮眼，惊奇的对我说：羊蝎子是羊骨头？？？！！！
我大吃一惊：你不知道？！羊脊骨长的像蝎子，所以称为羊蝎子啊？你不是以为是蝎子的一种吧？！！！
张队长嘿嘿一笑：我就是以为是蝎子呢。。。
过了一段时间，我见这家火锅店生意还不错，就带着张队长几个同事去尝尝。
才算了了吃羊蝎子的心愿，张队长也挺后悔！早知道羊蝎子是羊肉，在北京吃多好。。。。[呲牙]
