南京牛肉锅贴皮的做法？
1/4 其实步骤和包饺子差不多，和面，擀椭圆形的面皮。
2/4 适量盐、酒、糖调牛肉大葱馅。
3/4 包成柳叶状的饺子，整齐排放进平底锅（平底锅里事先涂油）
4/4 ***用水煎法。中火加热平底锅，浇一些油在锅里，听到刺啦声后，加入适量的水，大概到饺子一半的高度，小火加锅盖，约5分钟后，水快干时开锅盖，然后慢慢烘干水分，饺子金黄后即可出锅。
材料：
- 牛绞肉：250克
- 韭菜：150克
- 锅贴皮：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将牛绞肉放入碗中，加入生姜末、蒜瓣末、少许生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。
2. 韭菜洗净切成细碎的段。
3. 取一张锅贴皮，在上面放入适量的腌制好的牛肉馅和韭菜段。
4. 折叠锅贴皮，封口处用手指沾水轻轻捏紧。
5. 热锅加入少许油，摆入锅贴，并将其底部煎至金***。
6. 加入少许水，盖上锅盖用中小火焖煮约4分钟，直到水完全蒸发。
7. 继续用小火煎煮片刻，直到底部再次变得金黄脆皮即可。
8. 将煎好的牛肉锅贴皮捞出，可以搭配自制的蘸料或者您喜欢的调味汁食用。
这样就完成了南京牛肉锅贴皮的制作过程。您可以根据个人口味，在调馅时添加一些特色调料，比如香菇碎、五香粉等，以增加口感和风味。祝您做菜愉快，享受美食！
1、250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
3、面团搓长条，下均匀面剂按扁。
4、擀成圆皮。
5、包入馅料。
6、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
8、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
9、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
11、要用不粘锅。
12、淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
商用水饺皮用什么做面扑比较好包又不粘？
饺子皮防粘就用玉米面粉，看清楚是玉米面粉，不是玉米淀粉，也不要买成玉米碜了，玉米面粉一般超市都有卖的，颜色淡黄，没有玉米碜那么黄，摸起来手感类似面粉，没有颗粒感，也不是淀粉那样细滑。虽然淀粉也可以防粘，但淀粉下锅会糊汤，玉米面粉不会粘连，下锅不糊汤，而且使用起来比淀粉好操作！
你好，我来回答一下这个问题：我在2017年的时候经营过一家小吃部，主要卖包子、饺子、馄饨、朝鲜面和板面，由于人手有限饺子皮和馄饨皮我都是买现成的。买的饺子皮形状一样，包出来的饺子也不会出现大小不均的情况。因为隔一天就要去买一次，我经常看见他们做饺子皮的过程：把面和好后先用机器压成一公分左右厚度的面片，然后再压成1.5厘米厚度的面片，在压面的过程中工作人员会用一个小罗往面皮上撒适量的淀粉（也有的卖家用淀粉和玉米面掺在一起撒在面片上），之后折叠起来用圆形的模具一切饺子皮就做好了。这样做出来的饺子皮一天之内把它用完都不会粘手，也比较好包，但是煮熟的饺子吃起来有点硬。
后来在老妈的建议下，我就自己和面包饺子了，买的饺子皮2.5元一斤能包47 8个饺子，自己和面能包50多个，成本低一点，且皮薄口感也好。
以上是我的回答，希望能帮到你。
面扑：指的是我们在做面食的时候所用的面粉，可以起到干爽不粘手的作用。各地区叫法也有不同，使用面扑不可过多，包馅时捏不紧，也不能过少，面皮容易粘连。
其实不管是饺子皮还是水饺皮，或者是云吞皮，所以面粉做面扑也是可以的，但不是最好的，最好的面扑我们可以选择淀粉类，也是行内惯用的习惯，淀粉和面粉特性不同，所以不易融合在一起，可以让面皮之间产生一种隔层，起到干爽防止粘连的作用，加上淀粉熟了之后，会变得很滑，间接就可以改善口感，所以淀粉才能作为主要的面扑粉主要种类。
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包肉吃的那个皮叫什么？
饺子皮，抄手皮。
抄手是四川省传统地方小吃，属于川菜系。皮薄肉嫩，味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成
沙县小吃的馄饨皮是什么做的？
沙县小吃的馄饨皮通常是由面粉和水制成的。具体的制作方法如下：
1. 将面粉和水混合，揉成面团。
2. 将面团擀成薄片。
3. 将薄片切成小块。
4. 将小块擀成馄饨皮。
