东南亚美食有什么特点？为什么会形成这样的特点？
东南亚菜有哪些？细品东南亚特色菜
东南亚包罗万有，不同的地理环境和文化背景使然，不同国家、地区的食法也不尽相同，可不能一概而论。趁着城中酒店正在热推的东南亚美食节，让我们跟随来自菲律宾和泰国的“原产”大厨，尝尝他们最正宗的家乡味。
一 菲律宾美食：多元化的典雅美味
拥有七千多个岛屿的菲律宾是老广夏日最爱的旅游胜地，当地的海鲜令人垂涎。而6月12日到6月30日，你可以不必出远门，到花园酒店品尝最正宗的菲律宾美食。
这场由花园酒店和菲律宾领事馆共同举办的菲律宾美食节，由菲律宾颇具盛名的两位大厨Leonido Mari和Eddie Fernandez亲自打理。面对记者，两位大厨将菲律宾的美食渊源一一道来———
据介绍，菲律宾菜其实是东西方烹饪文化的完美结合，多种族的国情特点和长期受外来文化的熏染，深刻地影响着菲律宾的美食，使其融合了美国、中国、马来和***等多重文化的精髓，在保留原有风味的同时，与异国风情浑然一体，形成了多元丰富的菜系特点。
揭开菲律宾美食的神秘面纱
七千多个岛屿的地理环境优势，使得海鲜和鱼类成为当地最重要的食材，蟹、鲜鱿、三文鱼、石斑鱼等新鲜美味，往往被配以味道独特的药草、香料，打造出别具一格的饮食特色，而猪肉亦受到当地人民的喜爱。
在菲律宾，以马尼拉的美食最具代表性。马尼拉任何一家饭店的主餐厅中，都供应地道的菲律宾美食如菲式焖猪肉、烤钢管鸡、烤乳猪等，不过，以风味浓郁的海鲜最出名，餐厅中更常常伴有极具热带风情的乐队和舞蹈表演，气氛热闹。
菲律宾菜吃得并不复杂，大多是一碗饭配一道菜，简单明了。如以鸡肉、猪肉腌渍煮熟的家常菜Adobo、碎肉混炒Sisig等。而菲律宾最著名的人气小吃是“炭炉烧香蕉”，有蜜糖烧、盐烧、牛油砂糖烧等烧法，价钱便宜，在街边小摊就能吃到。当然，各式热带水果也是造物主对菲律宾的厚爱，芒果与芒果干、用新鲜水果和水牛奶制造的菲律宾雪糕等，都广受游客欢迎。
“典雅”的菲律宾菜
大厨Eddie Fernandez认为，与东南亚其他地方的美食相比，菲律宾菜吃起来更加典雅大方，且并不是辛辣***的代表，而是以口感的多元化、酸甜清淡的味道受到欢迎。在菲律宾菜式中，很少看到咖喱的影子，焖制烧烤等手法颇似中国菜，这一点与泰国、印尼有很大分别。
在此次菲律宾美食节上，大厨们打造了外焦里嫩的“香茄洋葱炸猪腩”、清香爽滑的“椰汁大虾”、香口的“香辣猪碎肉”、清新的“椰汁时蔬”、菲人每逢节日特别推崇的“菲律宾烩鸡”，以及“香味羊肉饭”、“兰度豆羊肉汤”等地道的菲式美食。
其中最有名的菜式Sisig“香辣猪碎肉”值得期待，其主料是明火烧香猪头肉和烧熟鸡肝，配料为洋葱碎、青柠檬、红辣椒碎、盐和胡椒，做法简单，只需将所有原料剁碎，加入青柠檬汁，混合翻炒即可，如此做成的猪碎肉粒粒饱满，实为菲律宾人独有的下饭法则。
二。泰国菜：果香怡人的健康美食
泰国位于亚洲中南半岛中部，拥有700多年的历史，有着微笑之国的美誉，是个美食天堂，同样也是老广一去再去的旅游胜地。它三面环海，盛产水果、蔬菜和海鲜，每年4月至7月，更是泰国果香四溢的多产季节。
6月25日至7月9日，广州香格里拉大酒店将联袂泰国驻穗总领事馆，在酒店香泰餐厅举办“果香四溢泰国情”美食节，以泰国水果榴莲、红毛丹、山竹、莲雾、龙眼、青木瓜及菠萝蜜等为主要食材的新派泰菜，将让你一改泰国菜只“酸辣味重”的错误印象。
水果王国崇尚水果入馔
不少粤菜馆在夏天都会想出水果入菜的法子，以求打造清新健康的口感，不过，说起水果入馔的“老大”，则非泰国莫属。
香格里拉大酒店香泰餐厅泰国主厨苏提普认为，最能代表东南亚特色的食品就是热带水果，其中以泰国的水果品种最为丰富，由于当地水果***的丰富，以水果入菜较为普遍。除了追求口感上的鲜美，水果入菜还在于其保健的作用，如山竹被称为水果皇后，其外皮中所含的丹宁酸等物质是许多护肤品的首选原料，并有促使伤口愈合的作用;柚子是天然药品，有助于排除胃气、促进饭后消化……而泰餐素有“世界第一健康美食”的称号，且在烹饪过程中用油较少。
美食节期间，香泰餐厅将提供东南亚特有的蛇皮果，香嫩柔软的金枕榴莲，鲜红水灵的莲雾，清爽酸甜的青木瓜，及当季的红毛丹、山竹、香芒、龙眼等鲜果，利用这些鲜果，大厨创新出一系列泰式菜品，如香辣老虎虾配莲雾、红咖喱烩马鲛鱼配龙眼、海鲜香茅饼配山竹汁、鲜果糯米饭等，其中最值得一提的，是被誉为“泰国国菜”的青木瓜沙拉———清爽酸辣中伴着海味的鲜美，开胃醒神。
东南亚的美食，比如缅、老、泰、柬、越...的味道都比较多元，咸甜酸辣都比较显著。
其原因与东南亚国家大部分为热带雨林国家有关。
热带雨林物产丰富，很大程度上决定了东南亚美食的口味与多样性。
其次，除热带雨林气候外，与地理位置和民族文化也有一定的关联。
近年来，出国游的火热，想必东南亚应该是许多人出国门的第一站。
壹周君也不能免俗，多年前，壹周君第一次出国，去的就是——泰国。
灿烂的阳光，常青的绿叶树，火红的三角梅……我爱这种热情的感觉，包括色彩浓郁、味道鲜艳的泰国菜。
后来，我又去了越南，爱上了越南米粉，爱上了越南春卷，爱上各种叫不上名字做法的烤鱼烤肉。
在我看来，东南亚菜都差不多的风格，都是特别浓墨重彩的配色，然后***各种香料，吃起来虽然感觉口感过于复杂，但是又能从中感受自然的清新——毕竟食材都是取自当地盛产的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物。
为什么会行程这样的特点？就地取材呗！
东南亚香料尤其丰富，连咖喱，都是由肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等各种香料调制而成。泰国越南新加坡，都吃咖喱，但是咖喱却不尽相同，这也挺好理解，一方水土养育一方人，新加坡的咖喱重椰汁，泰国咖喱更多点酸辣味。
除了香料，东南亚的海鲜不得不提。
回想起在各个海滩上畅快吃海鲜的情形，显得我孤苦的冬夜更加寒冷。
海鲜多，海鲜制品调料自然也多。最让我们印象深刻的大概就是鱼酱油，喜欢吃鱼的小伙伴会非常喜欢，微辣适口，味道很正。相当于我们南方的鱼露。
但比我们的鱼露更丰富，调料中还添加少许干虾酱。鱼酱油在东南亚大概算是佐料标配。可做菜炒制时候用，也可以当蘸料，还可以根据喜好或口味添加不同的或不同比例的鲜椒、蒜、酸橙或醋，使味道更清爽、香辛、可口。不过值得提醒的是，不爱吃鱼的小伙伴就不用太过期待，因为你们大概会觉得有点腥。
都说“近朱者赤，近墨者黑”，由于历史上的原因，东南亚长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响，另一方面，由于华人的大量聚居，受到了中国饮食文化的影响，所以一直在调整变化，最终形成了融汇东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。
柬埔寨的一天从本土猪肉饭和米粥、印度咖喱面或中国汤馃条开始，还有一杯法式咖啡。
一日之计在于晨，一天之餐在于早餐。
不过旧时在柬埔寨的农村，吃不吃早餐并没有那么重要。许多住在乡下的柬埔寨人往往起早趁着天还没热，就空着肚子去稻田里干农活了，劳作期间吃一些热带水果补充体力，比如释迦凤梨、番橄榄或者番石榴。只有当日上三竿，他们才会停下手里的农活享用午餐。
另外一些会在家享用早餐的柬埔寨人，Bobor（米粥）是一种具有久远历史和风味的传统食物。同许多东南亚国家一样，米在柬埔寨饮食文化中有着重要的地位，一句当地人问候的俗语便是 " 你今天吃米饭了吗？"（Nyam bai howie nov?）Bobor 这种早在吴哥时代的瓷器上就有记录烹饪方法的早餐，说起来也简单。用新米或是隔夜的米饭熬煮成浓稠的米粥，再佐以炸小鱼干，每天早上不出闹市街口，保你就能看到卖粥的小铺。
猪肉饭（bai sach chrouk）是另外一道完全未受其他国家饮食文化影响的纯正柬埔寨早餐。米饭里拌上香甜的碳烤猪肉，配着酸酸的腌萝卜和黄瓜，一口下去，回味萦绕舌尖。这是一道可以代表柬埔寨地道本土饮食文化而入选国际连锁五星级酒店的餐食，在柬埔寨首都的金边洲际酒店的早餐菜单上，有这样一段描述，" 在柬埔寨开启新的一天，就从猪肉饭开始吧。" 然而柬埔寨人绝不会建议你去那么干净的地方品尝这种要十足锅气才能烹饪出的味道，他们甚至不建议你去华人餐厅或者任何有游客气息的餐厅，他们从猪排的相貌就能看出它是不是那种散发着让柬埔寨人自豪的饕餮之味。
最早渗入柬埔寨早餐餐桌的外来风味，是一碗高棉米粉（num banh chok）。米粉汤由米粉配上带有姜味的绿咖喱或椰浆鱼汤，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。这种典型的香料是在过去几个世纪从古印度传来的，早在西元一世纪时，柬埔寨境内建立的扶南国就奉印度教为国教，受因印度文化影响甚深，同咖喱香料传入的还有影响至今的高棉语言、书写体系和宗教信仰。
粿条，用米粉调浆蒸成薄片切条。明代时就已经成为潮汕人祭祀的供品和食物，清代以后，潮州粿条被带到东南亚，柬埔寨人都叫它 " 贵刁 "（khtieau）。在柬埔寨吃粿条，你甚至不需要找有门牌号的店铺，清晨的小巷树荫下，只要提供搭配豆芽的就是地道的。如今在柬埔寨贩卖粿条早餐的大多是华人的后裔。
在 1867 年到 1941 年期间，法国成为柬埔寨的保护国，也因此在柬埔寨的烹饪文化中留下了她的印记。保护国期间，法棍面包传到了柬埔寨。法式面包在柬埔寨发展成一种叫做 Num pang 的三明治。面包从中切开，夹上煮牛肉和糖棕树汁或者柠檬香草、姜黄和高良姜做的咖喱鸡肉，还有香甜的木瓜和酸黄瓜，一口咬下去，味道新鲜***。
法国人对咖啡的爱也一点一点渗透进了柬埔寨，这里既有国际品牌的连锁咖啡店，也不乏树荫下或河面上支起的咖啡棚子。在柬埔寨，人们拿木炭来烘焙咖啡豆，然后涂上猪油，再用过滤网包住丢进开水壶里，咖啡本身很苦且富含***。柬埔寨人好甜，会加入炼乳或好多勺糖配着喝，通常还会加冰块。绝妙的是，这种冰甜浓香的饮品是早餐时的最佳佐饮，不论主食是猪肉饭、印度咖喱面还是中国汤馃条，让人觉得混搭到疯狂，却又难以拒绝。
早餐不仅能反映当代社会生活方式，还能从早餐的用料中感受历史文化变迁。柬埔寨的首都金边像所有急速发展的城市一样，乡村年轻人为寻求良好的教育环境和大量的工作机会而来到都市。繁忙的节奏、拥挤的交通，像他们长辈那样享受一顿从容的早餐已是不可及，好在一种地道的传统甜食成为这种日常的便携早餐。Nom krong 是一种柬埔寨版本的甜甜圈，当地人也称之为 " 环饼 "。这种甜点是用糯米粉揉成条状，再圈成圆形加以油炸，最后淋上褐色的棕榈糖。虽然甜甜圈遍布全球，但 Nom korng 还保留其原有的制作工艺。在柬埔寨的市集中，常有小贩喊："Nom Kong dol chhnganh mokheoy"，意思就是 " 好吃的环饼来喽！"
